Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Escalope à Parisiense frito até ficar dourado, servido com polme estaladiço
Escalope à parisiense acabado de fritar, com textura macia, servido com rodelas de limão.

Escalope à parisiense

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A 'roupa' do escalope à vienense é o pão ralado, mas a do parisiense é apenas farinha e ovo. Este polme é muito mais macio, arejado e realça melhor o sabor da carne. Como não tem uma carapaça dura, é preciso ter mais atenção à temperatura ao fritar, mas em troca obtemos uma carne incrivelmente tenra, com sabor a ovo, que absorve menos óleo que os seus companheiros panados.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 30 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Martelo de carne
  • Frigideira
  • Pinça de carne

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Bate os escalopes de carne até ficarem finos, com cerca de meio centímetro. Tempera com sal e pimenta.

Dica: Bater a carne solta as fibras musculares, tornando-a mais macia e permitindo que frite mais rápido, o que é vital para este polme que cora rapidamente.
2 ✓

Bate os ovos num prato fundo com uma pitada de sal, como se fosses fazer ovos mexidos.

Dica: Não batas demasiado até fazer espuma, pois formam-se 'balões' no polme durante a fritura e este solta-se.
3 ✓

Passa as fatias de carne cuidadosamente pela farinha, sacode o excesso e mergulha no ovo.

Dica: A farinha é a 'ponte' entre a carne húmida e o ovo húmido. Sem ela, o ovo escorregaria da carne.
4 ✓

Coloca imediatamente no óleo moderadamente quente. Frita 3-4 minutos de cada lado, até ficar dourado.

Dica: O 'imediatamente' é importante: se deixares repousar no ovo, a farinha fica ensopada e o polme fica pastoso em vez de arejado.
5 ✓

Escorre o excesso de óleo em papel de cozinha.

Perguntas Frequentes

Por que não ficou com 'capa'?
Havia pouca farinha ou o ovo estava muito líquido. Depois de passar pela farinha, deves mergulhar imediatamente no ovo e fritar, caso contrário escorre.
O ovo queimou, mas a carne está crua.
O óleo estava muito quente. O ovo queima muito mais depressa do que o pão ralado. Frita em lume mais moderado!

Ingredientes

  • 500 g Lombo ou perna de porco (sem osso)
  • 100 g Farinha de trigo fina
  • 3 unidade Ovos
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída
  • 500 ml Óleo (para fritar)