- Porque é que o polme se soltou?
- A carne estava molhada ou não pressionou o pão ralado o suficiente. Antes de passar por farinha, seque sempre a carne!
- Porque queima o pão ralado enquanto a carne está crua?
- Óleo demasiado quente. A temperatura ideal é 160-170°C (se atirar uma migalha, começa a chiar imediatamente, mas não escurece).
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Escalopes de porco panados
O santo graal dos almoços de domingo. A essência da carne panada (parente do Wiener Schnitzel) é que a carne coze no seu próprio vapor sob a proteção do polme crocante. O panado 'vienense' perfeito é empolado, separa-se da carne e é amarelo dourado. Para isso é necessária uma superfície de carne seca e técnica de fritura 'tipo suflé' (movimentação).
Ingredientes
600
g
Lombo de porco (sem osso) ou perna
100
g
Farinha de trigo fina
2
unidade
Ovo
150
g
Pão ralado
1
c. chá
Sal
300
ml
Óleo ou gordura (para fritar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Batedor de carne
- Película (para bater a carne)
- Frigideira grande
- Papel de cozinha
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Preparação
1
✓
Corte a carne com a espessura de um dedo, depois bata até ficar fina entre duas camadas de película.
Dica: A película protege as fibras da carne de rasgar (e a cozinha de salpicos). Devido a ser fina, frita mais rápido.
2
✓
Salgue as fatias e deixe descansar 5-10 minutos.
Dica: O sal dissolve as proteínas superficiais da carne, mas depois limpe a humidade libertada com papel de cozinha para o panado aderir.
3
✓
Pane na ordem clássica: Farinha -> Ovo batido -> Pão ralado.
Dica: Sacuda o excesso de farinha, mas pressione o pão ralado suavemente.
4
✓
Frite em gordura abundante e quente até ficar dourado, movendo a frigideira suavemente para que o óleo cubra também o topo da carne.
Dica: Este movimento ajuda o polme a empolar ('soufflieren'). Não fure com garfo, senão o suco da carne sai!
5
✓
Escorra o óleo em excesso em papel de cozinha.
Dica: Sirva colocado sobre um guardanapo, não empilhado, pois o vapor amolece o polme crocante.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 600 g Lombo de porco (sem osso) ou perna
- 100 g Farinha de trigo fina
- 2 unidade Ovo
- 150 g Pão ralado
- 1 c. chá Sal
- 300 ml Óleo ou gordura (para fritar)