Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Estufado de alce com cogumelos servido numa tigela rústica.
Estufado de alce rico e saboroso com cogumelos

Estufado de alce com cogumelos

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O encontro da caça e da floresta. A carne de alce e os cogumelos são parceiros naturais: ambos carregam o sabor terroso e profundo da floresta. Este estufado é um exemplo do movimento 'slow food': cozinhado lentamente a baixa temperatura, a carne de caça mais dura torna-se macia como manteiga, enquanto os cogumelos dão sabor ao molho como uma bomba de umami. Um aquecedor de alma perfeito para o inverno.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 2 h 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 500 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande ou tacho de ferro fundido
  • Tábua de cortar
  • Colher de pau

Preparação

1 ✓

Preparação da carne: corte a carne em cubos, seque-a, tempere com sal e pimenta.

Dica: A carne húmida não frita. Seque sempre!
2 ✓

Fritar: frite a carne em óleo quente para criar uma crosta. Retire da panela.

Dica: A superfície da carne caramelizada é a base do sabor.
3 ✓

Base de legumes: na gordura restante frite a cebola, a cenoura e a batata até meio. Junte o alho e a polpa de tomate, frite mais 1-2 minutos.

Dica: O amido da batata ajudará a engrossar o molho durante a cozedura.
4 ✓

Cozinhar: regue com o vinho, raspe o fundo, ferva até reduzir para metade. Adicione o caldo, a carne e as ervas aromáticas. Tape e cozinhe em lume brando durante aprox. 1,5 horas.

Dica: Em lume brando as fibras da carne não endurecem, mas tornam-se tenras.
5 ✓

Cogumelos: quando a carne estiver quase macia, junte os cogumelos fatiados e cozinhe mais 20 minutos.

Dica: Não precisa de pôr os cogumelos no início, pois desfazer-se-iam. Adicionando no fim mantêm a textura.
6 ✓

Repouso: antes de servir deixe repousar 10 minutos para a gordura subir à superfície (pode retirá-la se quiser) e os sabores se misturarem.

Perguntas Frequentes

Porque se deve ferver o vinho?
Para que o álcool e a acidez evaporem, e reste apenas o sabor frutado.
Que cogumelos devo usar?
Os cogumelos de Paris também são bons, mas com cogumelos silvestres (boletos, cantarelos) a experiência será a verdadeira.

Ingredientes

  • 600 g Carne de alce (ou jarrete de vaca/perna de veado)
  • 300 g Cogumelos (misturados é melhor)
  • 2 unidade Cenoura
  • 300 g Batata
  • 1 unidade Cebola
  • 3 dente Alho
  • 2 c. sopa Polpa de tomate
  • 500 ml Caldo de carne
  • 200 ml Vinho tinto seco
  • 1 unidade Folha de louro
  • 2 ramo Tomilho fresco
  • 1.5 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta preta
  • 2 c. sopa Azeite