Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Estufado de antílope com legumes servido numa tigela rústica
Estufado de antílope rico e saboroso com legumes

Estufado de antílope com legumes

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A preparação de carne de antílope (ou qualquer carne de caça) requer paciência. Estes animais movem-se muito, por isso os seus músculos são mais rijos, fibrosos e contêm muito pouca gordura. A essência da técnica 'stew' (estufado/ragu) é cozinhar a carne lentamente em líquido, para que as fibras duras se tornem tenras sem que a carne seque. A acidez do vinho tinto e os legumes aromáticos enriquecem o molho, que no final da cozedura se torna espesso e saboroso.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 2 h 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 480 kcal
🌍 Cozinha Cozinha de Caça

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho grande com tampa
  • Frigideira (para corar, se o tacho não for suficientemente grande)
  • Faca, tábua de corte

Informação sobre Alergénios

⚠️ Aipo

Preparação

1 ✓

Limpe a carne de nervos e corte em cubos de 3x3 cm. Tempere bem com sal e pimenta.

Dica: O sal retira a água da superfície, o que ajuda a corar, e tempera a carne por dentro.
2 ✓

Descasque os legumes (cebola, cenoura, aipo, batata) e corte em pedaços maiores (rústicos).

Dica: Como cozinhamos por muito tempo, pedaços muito pequenos iriam desfazer-se.
3 ✓

Aqueça o azeite no tacho até fumegar e core a carne em várias porções até ficar castanho-escuro. Retire para uma taça.

Dica: Se colocar tudo de uma vez, o suco da carne arrefece o azeite e começa a cozer em vez de fritar.
4 ✓

Na gordura restante, salteie a cebola, cenoura, aipo e batata por 5-7 minutos.

Dica: O teor de açúcar dos legumes carameliza misturando-se com o resíduo da carne.
5 ✓

Misture a polpa de tomate e frite por 1-2 minutos, até a cor ficar vermelho-escuro.

Dica: O sabor cru e ácido da polpa de tomate 'adoça' ao fritar.
6 ✓

Regue com o vinho tinto e raspe a camada castanha do fundo do tacho.

Dica: Isto é o 'deglazing', a bomba de sabores.
7 ✓

Adicione a carne, o caldo, a folha de louro e o tomilho.

Dica: O líquido deve cobrir a carne.
8 ✓

Tape e cozinhe no lume mínimo por 2 horas, ou até a carne se desfazer facilmente com um garfo.

Dica: A paciência é o tempero mais importante nos pratos de caça.
9 ✓

Retire a folha de louro e o ramo de tomilho antes de servir.

Dica: Estes já passaram o seu sabor, seriam incómodos no prato.

Perguntas Frequentes

Posso substituir por carne de vaca?
Sim, o chambão ou cachaço de vaca são excelentes alternativas, com tempo de cozedura semelhante.
Por que devo corar a carne se a vou cozer?
Devido às substâncias tostadas. O sabor da carne cozida é muito menos característico do que o da carne corada. A crosta castanho-escura dá o sabor profundo ao estufado.

Ingredientes

  • 600 g Carne de antílope (ou perna de veado)
  • 2 unidade Cenoura
  • 300 g Batata
  • 1 unidade Cebola
  • 2 caule Aipo
  • 3 dente Alho
  • 2 c. sopa Polpa de tomate (concentrada)
  • 500 ml Caldo de carne
  • 200 ml Vinho tinto seco
  • 1 unidade Folha de louro
  • 2 ramo Tomilho fresco
  • 1.5 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta preta moída
  • 2 c. sopa Azeite