Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Estufado de beringela com sésamo servido
Prato de beringela estilo asiático, macio e cheio de umami

Estufado de beringela com sésamo

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais Refeições Rápidas
Neste prato aproveitamos a capacidade especial da beringela: a sua estrutura esponjosa absorve os sabores ricos do tomate e do molho de soja. Esta técnica, onde cozinhamos a vapor com pouco líquido tapado, resulta num final suculento e macio como manteiga, evocando a plenitude dos guisados de carne. As sementes de sésamo torradas no final não são apenas decoração, mas acrescentam textura crocante e óleos aromáticos.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 2 pessoas
🔥 Calorias 260 kcal
🌍 Cozinha Asiática

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira funda com tampa
  • Papel de cozinha

Informação sobre Alergénios

⚠️ Sésamo
⚠️ Soja

Preparação

1 ✓

Corte a beringela em cubos de 2 cm. Salgue ligeiramente, deixe repousar 10 minutos, depois seque bem com papel de cozinha.

Dica: O sal retira a água das células, fazendo as paredes colapsarem um pouco. Graças a isso, a beringela não age como uma esponja de óleo ao fritar. (Osmose e colapso).
2 ✓

Aqueça o azeite na frigideira e refogue a cebola picada até ficar translúcida.

Dica: O teor de açúcar da cebola começa a caramelizar, o que dá o sabor base ao prato.
3 ✓

Adicione a beringela e frite em lume mais alto até os cubos começarem a dourar.

Dica: Deixe a beringela ganhar cor, estas substâncias tostadas dão o sabor profundo e 'carnudo'. (Reação de Maillard).
4 ✓

Misture o alho esmagado, o concentrado de tomate, o molho de soja e as especiarias. Frite por 1 minuto mexendo.

Dica: A combinação de tomate e molho de soja cria uma sensação de sabor extremamente rica, fazendo o prato parecer saciante mesmo sem carne. (Sinergia Umami).
5 ✓

Verta cerca de meio decilitro de água, tape e estufe em lume brando por 10-15 minutos até a beringela ficar completamente macia.

Dica: No vapor, o interior da beringela fica cremoso, enquanto o molho engrossa.
6 ✓

Antes de servir, misture as ervas picadas e polvilhe abundantemente com as sementes de sésamo torradas.

Dica: A crocância do sésamo dá um contraste excitante ao guisado macio.

Perguntas Frequentes

Porque é que a beringela é amarga?
As variedades cultivadas hoje em dia raramente são amargas, mas salgar ajuda a remover qualquer suco amargo residual e compacta a polpa.
O que fazer se ficar muito salgado?
Coza meia batata crua dentro por alguns minutos, ela absorve o excesso de sal, ou adicione um pouco de açúcar para equilibrar.

Ingredientes

  • 2 unidade Beringela média
  • 1 unidade Cebola
  • 2 dente Alho
  • 3 c. sopa Concentrado de tomate
  • 3 c. sopa Azeite
  • 2 c. sopa Molho de soja
  • 0.5 c. chá Flocos de chili
  • 2 c. sopa Sementes de sésamo torradas
  • 1 molho Salsa fresca (ou coentros)
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída