Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Estufado de carne com cubos de carne suculentos, servido em molho de colorau
Estufado de carne saciante, com pedaços de carne cozidos até ficarem macios, em molho de colorau picante.

Estufado de Carne de Vaca (Pörkölt)

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O estufado de carne (Pörkölt) é um prato de paciência. A partir de carne de vaca mais rija e com nervos (perna, pescoço), a cozedura longa e lenta transforma-a no prato mais nobre. O segredo do molho espesso não é a farinha, mas a grande quantidade de cebola, que se desfaz completamente no final, formando uma emulsão cremosa com o colagénio e gordura da carne. Este prato é melhor quando a carne já está tenra, mas o molho ainda é "curto" e substancial.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 2 h 30 min
⌛ Tempo Total 3 h
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 620 kcal
🌍 Cozinha Húngaro

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de fundo grosso ou caldeirão
  • Faca afiada para cortar a carne
  • Colher de pau

Preparação

1 ✓

Limpe a carne de nervos e corte em cubos de 2-3 cm. Corte a cebola muito finamente.

Dica: Não corte a carne demasiado pequena, pois encolhe durante a cozedura longa. Picar a cebola é crucial para o molho espesso.
2 ✓

Refogue a cebola na gordura em lume brando até ficar dourada e pastosa (aprox. 15-20 minutos).

Dica: Adicione um pouco de sal à cebola no início, ajuda a libertar o sumo e amolece mais rápido.
3 ✓

Retire o tacho do lume, misture o colorau, e adicione imediatamente a carne e o alho esmagado. Volte a colocar no lume e salteie até ficar esbranquiçada.

Dica: Selar a carne fecha os poros? Não, mas devido à formação de sabores, é importante que a carne refogue primeiro no próprio suco.
4 ✓

Adicione o tomate e pimento picados e as especiarias (sal, cominhos). Cubra com água (ou vinho) suficiente para tapar.

Dica: O segredo é pouco líquido: a carne deve estufar no molho denso, não cozer em muita água.
5 ✓

Cozinhe tapado, em lume muito brando, por 2-2,5 horas. Reponha o líquido evaporado, mas sempre em pouca quantidade.

Dica: Está bom quando a carne estiver "tremulamente" macia, os tecidos conjuntivos transformaram-se em gelatina [Hidrólise].
6 ✓

Quando a carne estiver macia, evapore o excesso de líquido até obter um molho espesso. Sirva com galuska ou batata cozida.

Dica: O pörkölt é tipicamente o prato que, reaquecido no dia seguinte, é ainda melhor, pois os sabores apuram.

Perguntas Frequentes

Por que ficou a carne dura?
Provavelmente não cozinhou tempo suficiente ou a carne era velha. A vaca precisa de tempo, dê-lhe mais líquido e cozinhe mais!
O molho ficou amargo. Porquê?
O colorau queimou. Adicione o colorau sempre fora do lume e deite imediatamente um pouco de líquido.

Ingredientes

  • 1 kg perna ou pescoço de vaca
  • 3 cabeças grandes cebola
  • 3 dentes alho
  • 2 c. sopa cheias colorau de qualidade
  • 1 c. chá sal
  • 0.5 c. chá cominhos moídos (opcional, mas recomendado)
  • 1 unidade tomate
  • 1 unidade pimento
  • 3 c. sopa banha de porco ou óleo
  • 200 ml vinho tinto (seco, opcional)
  • 500-800 ml água (conforme necessário)