- Que vinho devo escolher?
- Um vinho branco seco que beberia com prazer (ex. Sauvignon Blanc ou Chardonnay). Vinho mau faz comida má.
- O coelho ficou seco, porquê?
- O coelho é uma carne muito magra. Se cozinhar a temperaturas muito altas, em ebulição forte, as fibras contraem-se e expulsam a humidade. Cozinhe apenas a fervilhar suavemente!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Estufado de coelho com vinho branco
Este estufado de coelho com vinho branco é um hino à simplicidade. Enquanto o fricassé aposta na cremosidade e o ragu no tomate, este prato procura a harmonia dos sabores puros. A acidez do vinho branco, os óleos essenciais das ervas frescas e a doçura natural dos legumes de raiz combinam-se num prato leve, mas saciante. É o exemplo perfeito de como transformar ingredientes do dia a dia num prato digno de uma mesa festiva.
Ingredientes
1
kg
coelho pronto a cozinhar (cortado)
300
ml
vinho branco seco
500
ml
caldo de galinha
1
unidade
cebola
2
unidade
cenoura
2
talo
aipo
3
dente
alho
3
haste
tomilho fresco
2
haste
alecrim fresco
3
ml
azeite
30
g
manteiga
30
g
farinha fina
1
c. chá
sal
1
c. café
pimenta preta moída
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso
- Pinça para virar a carne
- Tábua de corte e faca
Informação sobre Alergénios
Leite (manteiga)
Glúten (farinha)
Aipo
Dióxido de enxofre (vinho)
Preparação
1
✓
Tempere os pedaços de coelho com sal e pimenta, e envolva-os ligeiramente na farinha. Sacuda o excesso.
Dica: A camada de farinha protege a carne de secar durante a fritura e, mais tarde, o amido ajudará a engrossar o molho.
2
✓
No tacho, aqueça o azeite e a manteiga. Dore as carnes até ficarem castanho-douradas de todos os lados, depois retire.
Dica: A manteiga dá o sabor a noz, o azeite aumenta o ponto de fumo para a manteiga não queimar.
3
✓
Na gordura, coloque a cebola, a cenoura e o aipo em cubos. Refogue por 5-6 minutos e, por fim, adicione o alho esmagado.
Dica: A caramelização dos legumes confere profundidade de sabor ao estufado.
4
✓
Coloque a carne de volta e regue com o vinho branco. Deixe ferver por 5 minutos para concentrar os sabores.
Dica: A redução do vinho é fundamental: evaporamos o sabor do álcool cru, deixando para trás os ácidos frutados.
5
✓
Adicione o caldo e as ervas (tomilho, alecrim). Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo.
Dica: Vale a pena deixar as ervas inteiras ou atadas para que possa removê-las facilmente antes de servir.
6
✓
Tape e deixe estufar durante cerca de 1,5 horas, até a carne ficar tenra.
Dica: Não mexa com muita frequência, pois a carne macia pode desfazer-se. Em vez disso, agite o tacho.
7
✓
Antes de servir, prove e retifique o sal, se necessário, e polvilhe com ervas frescas. É permitido molhar pão fresco no molho!
Dica: Ao aquecer no dia seguinte, os sabores ficam ainda mais apurados.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 kg coelho pronto a cozinhar (cortado)
- 300 ml vinho branco seco
- 500 ml caldo de galinha
- 1 unidade cebola
- 2 unidade cenoura
- 2 talo aipo
- 3 dente alho
- 3 haste tomilho fresco
- 2 haste alecrim fresco
- 3 ml azeite
- 30 g manteiga
- 30 g farinha fina
- 1 c. chá sal
- 1 c. café pimenta preta moída