- É difícil arranjar esquilo?
- Sim, é raro no comércio. Geralmente pode ser obtido através de caçadores ou comerciantes de carne de caça especiais.
- Posso substituir por coelho?
- Perfeitamente. O sabor e a textura do coelho doméstico ou bravo são muito semelhantes, e deve ser preparado da mesma forma.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Estufado de Esquilo
O estufado de esquilo é a joia esquecida da cozinha rural do sul americano (Apalaches e Louisiana). Embora muitos o evitem, a carne de esquilo é uma fonte de proteína sustentável e limpa, com um sabor que oscila entre o coelho e o frango, com um ligeiro toque de noz (não é por acaso!). Este estufado cozinhado em lume brando é a definição de 'comfort food': molho espesso, carne macia e vegetais de raiz cozidos suavemente aquecem a alma.
Ingredientes
600
g
carne de esquilo pronta a cozinhar (cortada)
2
unidade
cenoura
2
hastes
aipo
1
unidade
cebola roxa
3
dentes
alho
400
g
batata
2
c. sopa
polpa de tomate
500
ml
caldo de galinha
200
ml
vinho tinto
2
c. sopa
farinha
3
c. sopa
azeite
1
unidade
folha de louro
1
c. chá
sal
1
c. chá
pimenta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela de fundo grosso (Dutch oven): Ideal para cozedura lenta.
- Colher de pau: Para mexer e raspar o fundo.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Dióxido de enxofre (vinho)
Preparação
1
✓
Corta o esquilo, tempera com sal e pimenta. Aquece o azeite na panela e aloura a carne de todos os lados. Retira e reserva.
Dica: Este passo cria a base dos sabores (reação de Maillard). Não enchas demasiado a panela, caso contrário a carne vai cozer a vapor e não fritar.
2
✓
Na gordura restante, deita a cebola, a cenoura e o aipo em cubos. Refoga por 5-6 minutos até começarem a amolecer. Adiciona o alho esmagado no último minuto.
Dica: O 'Mirepoix' (cebola-cenoura-aipo) é o fundamento do sabor dos estufados.
3
✓
Polvilha os vegetais com a farinha, mistura e frita por 1 minuto. Mistura a polpa de tomate e depois rega com o vinho. Raspa os pedaços castanhos do fundo da panela.
Dica: A acidez do vinho ajuda a dissolver os sabores queimados no fundo da panela (desglacear), e a farinha engrossa o molho.
4
✓
Volta a colocar a carne, adiciona a batata em cubos, a folha de louro e rega com o caldo. Deixa ferver, depois baixa o lume.
Dica: Podes cortar a batata em pedaços maiores para que não se desfaça durante o longo tempo de cozedura.
5
✓
Cozinha tapado, em lume brando, por 1,5-2 horas, até a carne se soltar do osso.
Dica: O esquilo, especialmente os exemplares mais velhos, pode ter carne rija. O tratamento térmico longo e húmido (braising) quebra os tecidos conjuntivos.
6
✓
Retira a folha de louro, prova, tempera com sal e pimenta se necessário. Serve com pão rústico.
Dica: Os estufados são sempre mais saborosos no dia seguinte, à medida que os sabores se fundem.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 600 g carne de esquilo pronta a cozinhar (cortada)
- 2 unidade cenoura
- 2 hastes aipo
- 1 unidade cebola roxa
- 3 dentes alho
- 400 g batata
- 2 c. sopa polpa de tomate
- 500 ml caldo de galinha
- 200 ml vinho tinto
- 2 c. sopa farinha
- 3 c. sopa azeite
- 1 unidade folha de louro
- 1 c. chá sal
- 1 c. chá pimenta