Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Estufado de feijão verde em molho espesso com natas azedas, polvilhado com aneto fresco
Prato reconfortante com molho rico e sedoso.

Estufado de feijão verde

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O bom estufado não é uma papa com sabor a farinha, mas a concentração do próprio sabor do legume, num manto cremoso. A alma do estufado de feijão verde é o equilíbrio entre os sabores ácidos (natas azedas, vinagre) e doces (feijão, colorau), que o alho e o aneto fresco completam. A tecnologia de engrossar garante que o molho fique sedoso e não com grumos.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 40 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho
  • Taça pequena para misturar
  • Vara de arames

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Corte a cebola finamente, limpe e parta o feijão verde. Refogue a cebola no óleo até ficar translúcida, no fim junte o alho esmagado.

Dica: Frite o alho apenas uns instantes, para libertar os óleos essenciais, mas sem queimar.
2 ✓

Retire do lume, misture o colorau, depois adicione imediatamente o feijão verde e água suficiente apenas para cobrir. Tempere com sal e cozinhe tapado até ficar macio (aprox. 15-20 minutos).

Dica: O colorau dissolve-se em gordura, mas é sensível ao calor. Adicionar água pára a fritura.
3 ✓

Prepare o espessante: misture as natas azedas, o leite e a farinha numa taça até não ter grumos.

Dica: Use uma vara de arames para obter uma textura lisa.
4 ✓

Compensação térmica: retire uma concha de caldo quente para o espessante, misture, e depois deite tudo de volta no tacho mexendo sempre.

Dica: Com isto aquece as natas azedas, assim as proteínas não coagulam de repente com o caldo quente (não fica 'com pintas').
5 ✓

Ferva junto por 1-2 minutos para a farinha cozer e engrossar. No final misture o aneto fresco picado e tempere com um pouco de açúcar ou vinagre.

Dica: Adicione o aneto no fim para manter o sabor fresco.

Perguntas Frequentes

As natas talharam (ficaram com pintas). Porquê?
Falta de compensação térmica. As natas frias não devem ser deitadas diretamente na comida quente.
Demasiado ácido/doce.
O 'ajuste' do estufado faz-se no fim: equilibre com açúcar ou vinagre/limão.

Ingredientes

  • 500 g Feijão verde (vagem amarela ou verde, fresco ou congelado)
  • 1 cabeça Cebola roxa
  • 2 dente Alho
  • 2 c. sopa Óleo de girassol
  • 2 c. sopa Farinha de trigo fina
  • 200 g Natas Azedas (20%)
  • 100 ml Leite
  • 1 c. chá Colorau
  • 1 molho Aneto fresco
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Açúcar ou vinagre (a gosto no final)