Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Estufado de porco à talhante com carne de porco suculenta, salsicha fumada e pepino em conserva.
Prato de estufado cremoso com pickles e carne tenra, servido quente.

Estufado de porco à talhante

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O mundo dos 'tokány' é mais antigo que o dos estufados (pörkölt): aqui não cortamos a carne em cubos, mas sim em tiras da espessura de um lápis. A essência do modo 'Talhante' (à la boucher) é o encontro do sabor salgado-ácido com o aroma fumado: o trio de pepino em conserva, toucinho e presunto dá aquele caráter que torna este prato mais do que um simples ragu de porco. O molho é curto, espesso, não nada em gordura, mas envolve as tiras de carne.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 50 min
⌛ Tempo Total 1 h 10 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 620 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira ou tacho grande de fundo grosso
  • Tábua de cortar (separada para carne e legumes)
  • Vara de arames para o espessante

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Mostarda

Preparação

1 ✓

Corta a carne, o toucinho e o presunto em tiras finas, da espessura de um lápis. Pica a cebola finamente.

Dica: É mais fácil fatiar a carne de forma bonita se a colocares no congelador 20 minutos antes.
2 ✓

Frita o toucinho na gordura até largar a gordura, depois adiciona a cebola e refoga até ficar translúcida.

Dica: A cebola translúcida já está macia, mas ainda não castanha. Isto dá a base adocicada ao prato.
3 ✓

Junta as tiras de carne e frita em lume forte até ficarem brancas.

Dica: O calor elevado é importante para que a humidade não saia repentinamente dos poros da carne, mas sim crie uma crosta (reação de Maillard).
4 ✓

Retira do lume, mistura o colorau, o alho esmagado, o tomate e pimento em cubos. Deita um pouco de água.

Dica: Nunca frites o colorau diretamente na gordura por muito tempo, porque fica amargo.
5 ✓

Cozinha a carne tapada, em lume brando, até ficar macia (aprox. 35-40 minutos). Se o caldo evaporar, repõe.

Dica: Durante o estufar lento as fibras de colagénio da carne transformam-se em gelatina, tornando-a tenra.
6 ✓

Quando a carne estiver macia, adiciona o presunto cortado em tiras e o pepino.

Dica: O pepino não deve ser colocado no início, porque a sua acidez pode endurecer a carne, e também se desfaria.
7 ✓

Polvilha a carne com farinha (ou faz um espessante com um pouco de água), ferve tudo junto, e finalmente tempera com mostarda e pimenta.

Dica: A farinha espessa o molho para uma consistência de molho.
8 ✓

Serve quente com arroz ou tarhonya.

Dica: Devido ao caráter ácido, a neutralidade do arroz combina melhor do que a galuska.

Perguntas Frequentes

Por que a carne ficou dura?
Provavelmente assaste a temperatura muito alta e depressa, ou não deste tempo suficiente para estufar. A perna de porco precisa de tempo.
As natas azedas coalharam, o que fazer?
Esqueceste o equilíbrio térmico (aclimatização térmica). Da próxima vez retira um pouco de molho quente para as natas, mistura, e só depois deita no prato.

Ingredientes

  • 600 g Perna ou pá de porco
  • 100 g Toucinho fumado
  • 150 g Pepinos em conserva (cornichons)
  • 100 g Presunto (cozido, fumado)
  • 1 unidade Cebola
  • 2 dente Alho
  • 1 unidade Tomate
  • 1 unidade Pimento
  • 1 c. sopa Banha de porco ou óleo
  • 1 c. sopa Farinha
  • 1 c. chá Colorau (doce)
  • 1 c. chá Mostarda
  • 200 ml Água ou caldo
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta