- Que vinho devo usar?
- A regra é simples: só deite na comida o vinho que também beberia. Um vinho de má qualidade ou 'vinho de culinária' pode estragar o prato. Um vinho tinto seco e encorpado (ex. Merlot ou Touriga Nacional) é o melhor.
- O álcool evapora?
- A maior parte sim, mas não 100%. Durante o longo tempo de cozedura, o sabor a álcool desaparece, restando apenas o aroma.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Estufado de Vaca com Vinho Tinto
Embora nem toda a gente ponha vinho no estufado clássico, a versão com vinho tinto representa um mundo de sabores mais profundo e complexo. Os ácidos do vinho ajudam a amaciar as fibras da carne, e os taninos enriquecem o molho. Este prato está a meio caminho entre o estufado húngaro e o Boeuf Bourguignon francês – o melhor de dois mundos.
Ingredientes
800
g
Chambão de vaca
2
unidade
Cebola grande
2
c. sopa
Banha de porco
1
c. chá
Colorau
200
ml
Vinho tinto seco
1
c. sopa
Concentrado de tomate
2
dente
Alho
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta
1
c. chá
Cominhos moídos
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Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso
- Tábua de cortar
- Colher de pau
Informação sobre Alergénios
Dióxido de enxofre (no vinho)
Preparação
1
✓
Corte a carne em cubos de 2-3 cm. Pique a cebola finamente.
Dica: O tamanho uniforme é importante para que todos os pedaços cozam ao mesmo tempo.
2
✓
Na banha, frite a carne em pequenas porções para criar crosta, depois retire.
Dica: Este passo dá sabor extra (reação de Maillard), tornando o molho mais saboroso.
3
✓
Na gordura restante, refogue a cebola. Adicione o concentrado de tomate e frite por 1 minuto.
Dica: Fritar o tomate carameliza os açúcares e retira o sabor a 'conserva'.
4
✓
Retire do lume, misture o colorau, o alho esmagado e os cominhos. Volte a colocar a carne.
Dica: As especiarias dissolvem-se na gordura.
5
✓
Regue com o vinho tinto e deixe ferver alguns minutos até o cheiro a álcool desaparecer.
Dica: Esta redução concentra o sabor do vinho.
6
✓
Tempere com sal e pimenta, deite um pouco de água por baixo e cozinhe tapado até ficar tenra (aprox. 2 horas).
Dica: Adicione sempre pouca água para manter o molho espesso.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 800 g Chambão de vaca
- 2 unidade Cebola grande
- 2 c. sopa Banha de porco
- 1 c. chá Colorau
- 200 ml Vinho tinto seco
- 1 c. sopa Concentrado de tomate
- 2 dente Alho
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta
- 1 c. chá Cominhos moídos