- Por que a carne está dura após 1 hora?
- Porque ainda não cozeu o suficiente. A quebra do colagénio leva tempo. Continue a cozinhar até o garfo entrar facilmente.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Acarajé com molho de amendoim
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Estufado irlandês com borrego (Irish Stew)
O 'estufado' irlandês (stew) é o prato da paciência. A carne de borrego, especialmente os músculos em movimento (pescoço, pá), está cheia de tecido conjuntivo duro. O segredo é o tempo: com uma cozedura lenta e borbulhante, estas fibras duras transformam-se em gelatina, o que não só torna a carne macia como manteiga, mas também transforma o caldo num molho espesso e rico sem qualquer espessante de farinha.
Ingredientes
1
kg
Carne de borrego (pá ou pescoço, em cubos)
800
g
Batata (tipo farinhento)
3
unidade
Cenoura
2
unidade
Nabo / Cherovia
2
unidade
Cebola
3
dente
Alho
2
ág
Tomilho fresco
2
unidade
Folha de louro
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta
1.5
l
Água ou caldo
10
g
Salsa fresca
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela de fundo grosso: para distribuição uniforme do calor.
Preparação
1
✓
Tempere a carne com sal e pimenta e frite-a na panela com um pouco de gordura até obter uma crosta castanha. Retire a carne.
Dica: Esta formação de material torrado (Reação de Maillard) confere o sabor profundo e cárneo à sopa. Não coza, frite!
2
✓
Na gordura restante, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Raspe o material torrado castanho do fundo da panela.
Dica: O material torrado (fond) está cheio de sabor, a humidade da cebola ajuda a dissolver.
3
✓
Coloque a carne de volta, espalhe os legumes cortados (batata, cenoura) por cima. Junte as especiarias e cubra com água suficiente para tapar.
Dica: O teor de amido da batata dissolve-se durante a cozedura, o que espessa o caldo naturalmente.
4
✓
Tape e cozinhe no lume mais baixo possível durante 1,5-2 horas, até a carne ficar macia.
Dica: Não ferva fortemente, pois as fibras da carne contraem-se e secam. Apenas borbulhar!
5
✓
Antes de servir, polvilhe com salsa.
Dica: A erva fresca adicionada no final preserva as vitaminas e o sabor fresco.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 kg Carne de borrego (pá ou pescoço, em cubos)
- 800 g Batata (tipo farinhento)
- 3 unidade Cenoura
- 2 unidade Nabo / Cherovia
- 2 unidade Cebola
- 3 dente Alho
- 2 ág Tomilho fresco
- 2 unidade Folha de louro
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta
- 1.5 l Água ou caldo
- 10 g Salsa fresca