Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Salada de tomate turca picada finamente em prato tradicional
Meze turco vermelho vibrante com textura fresca e granulosa

Ezme de tomate picante turco

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Molhos e Temperos
O 'Acılı Ezme' (puré picante) é o símbolo da hospitalidade turca, chega à mesa quase automaticamente em qualquer casa de kebab com pão fresco. Não é um molho cozinhado, mas sim um tipo de 'salsa', onde a essência da técnica é picar à mão. A trituração mecânica destrói a parede celular dos vegetais, tornando o resultado aquoso – já os vegetais cortados à faca mantêm a sua textura e frescura.
🕒 Prep. 20 min
⌛ Tempo Total 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 75 kcal
🌍 Cozinha Turca

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Faca de chef grande e afiada
  • Tábua de corte
  • Peneira ou passador (para escorrer o excesso de líquido)
  • Tigela

Preparação

1 ✓

Mergulhe o tomate em água a ferver por 10 segundos e depois retire a pele. Corte ao meio e retire o interior com sementes e sumo (guarde para outra coisa). Corte a polpa em cubos muito pequenos de 2-3 mm.

Dica: A remoção da pele e das sementes é importante para que o molho não fique aquoso, mantendo uma textura carnuda.
2 ✓

Pique também a malagueta verde, a salsa e o alho o mais finamente possível com a faca.

Dica: Nunca use picadora elétrica, pois transforma os legumes em papa. O corte manual preserva a crocância.
3 ✓

Coloque todos os vegetais picados num passador, tempere com sal e deixe repousar por 10 minutos para escorrer o excesso de líquido.

Dica: O sal ajuda a extrair a humidade das células (osmose), concentrando assim os sabores.
4 ✓

Coloque os vegetais escorridos numa tigela. Misture o azeite, o sumo de limão, o xarope de romã e o pimentão.

Dica: O azeite de boa qualidade aqui funciona também como tempero, dando corpo ao molho.
5 ✓

Prove e, se necessário, ajuste os sabores (equilíbrio azedo-picante-salgado). Coloque no frigorífico pelo menos 30 minutos antes de servir.

Dica: Durante o repouso os sabores fundem-se ('casam').

Perguntas Frequentes

O que é xarope de romã?
O 'Nar Ekşisi' é um xarope espesso e azedo, o 'vinagre balsâmico' da cozinha turca. Se não tiver, use vinagre balsâmico ou um pouco mais de sumo de limão e mel.
Porque ficou líquido?
O tomate e o sal libertam água. Depois de picar, vale a pena deixar os vegetais escorrer num passador antes de misturar.

Ingredientes

  • 4 unidade tomate maduro
  • 20 g salsa fresca
  • 1 unidade malagueta verde (ou pimento picante)
  • 2 dente alho
  • 30 ml azeite virgem extra
  • 10 ml sumo de limão fresco
  • 1 pitada sal
  • 1 c. chá pimentão turco (Pul Biber) ou colorau picante
  • 10 ml xarope de romã (Nar Ekşisi)