- Por que o pão de ló abateu?
- Pode ter aberto a porta do forno demasiado cedo (choque térmico) ou ter partido demasiado as claras ao envolver.
- As natas escorrem do bolo.
- Ou as natas não estavam suficientemente frias ao bater, ou o bolo ainda estava quente quando as barrou.
- Como cortar fatias bonitas?
- Use uma faca mergulhada em água quente e limpa a cada corte.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Fatia de chocolate cremosa
Este bolo é um jogo de texturas: na base, um pão de ló denso e intensamente achocolatado (tipo "Sacher") garante a estrutura, que é equilibrada por uma camada leve e neutra de natas batidas. O amargor do cacau em pó polvilhado no topo emoldura os sabores doces. É o típico bolo de domingo para receber visitas, pois rende bem e é vistoso.
Ingredientes
200
g
Farinha de trigo
100
g
Manteiga (mole)
120
g
Açúcar granulado
4
unidade
Ovo (separados)
150
g
Chocolate preto
200
ml
Natas (frias)
5
g
Fermento em pó
20
g
Cacau em pó (na massa)
20
g
Açúcar em pó (para polvilhar)
1
pitada
Sal
1
c. chá
Sumo de limão
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Equipamento Necessário
- Tabuleiro médio (aprox. 20x30 cm) - Para a espessura adequada da massa.
- Duas taças - Para separar as claras das gemas.
- Peneira - Para tirar os grumos do cacau e da farinha.
- Batedeira elétrica - Para bater as claras e as natas.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre o tabuleiro com papel vegetal.
Dica: Amarrote um pouco o papel antes de molhar, ou corte nos cantos, para que se ajuste bem à forma.
2
✓
Derreta o chocolate preto e deixe arrefecer até ficar morno.
Dica: Se adicionar quente aos ovos, as gemas talham (ficam ovos mexidos).
3
✓
Bata a manteiga mole com metade do açúcar até ficar fofa, depois incorpore as gemas uma a uma e o chocolate derretido.
Dica: Bater bem é o que dá a estrutura à massa.
4
✓
Noutra taça, bata as claras em castelo com o sumo de limão e a pitada de sal. Quando já estiver em espuma, adicione o restante açúcar e bata até obter picos firmes e brilhantes.
Dica: O ácido (sumo de limão) estabiliza as claras, para que não abatam tão facilmente durante a cozedura.
5
✓
Peneire a farinha, o fermento e o cacau em pó juntos.
Dica: O cacau em pó tende a criar grumos, peneirar resolve isso e também areja a mistura.
6
✓
Envolva a mistura de farinha na massa de manteiga e chocolate, e depois incorpore as claras cuidadosamente com movimentos amplos.
Dica: Cuidado para não partir as claras! As bolhas vão segurar a massa no forno.
7
✓
Alise a massa no tabuleiro e leve ao forno por 25-30 minutos (teste do palito). Deixe arrefecer completamente no tabuleiro.
Dica: As natas derreteriam imediatamente sobre a massa quente.
8
✓
Bata as natas frias em chantilly firme e barre sobre o topo do bolo frio. Polvilhe com açúcar em pó e cacau em pó.
Dica: As natas batem bem se tiverem pelo menos 30% de gordura e estiverem bem frias.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha de trigo
- 100 g Manteiga (mole)
- 120 g Açúcar granulado
- 4 unidade Ovo (separados)
- 150 g Chocolate preto
- 200 ml Natas (frias)
- 5 g Fermento em pó
- 20 g Cacau em pó (na massa)
- 20 g Açúcar em pó (para polvilhar)
- 1 pitada Sal
- 1 c. chá Sumo de limão