Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Feijão-Verde Gratinado Vegan com batata servido
Gratinado dourado de feijão-verde e batata com molho de pimentão e natas

Feijão-Verde Gratinado Vegan

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
A alma dos gratinados é a troca de sabores entre as camadas: o vapor do ragu suculento penetra na batata mais neutra, enquanto o calor do forno concentra os sabores. Este prato fala a língua da cozinha tradicional húngara, mas numa base vegetal, onde a profundidade do pimentão fumado e a frescura do feijão-verde encontram o abraço cremoso das natas.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 45 min
⌛ Tempo Total 1 h 15 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 340 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande (para ferver água)
  • Frigideira (para refogar cebola)
  • Travessa de forno (aprox. 20x30 cm)
  • Escorredor
  • Faca afiada

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten (pão ralado)

Preparação

1 ✓

Lave bem a batata, descasque e corte em rodelas uniformes de aprox. 3-4 mm de espessura.

Dica: A espessura uniforme é fundamental para cozerem por igual.
2 ✓

Ponha água a ferver numa panela grande, salgue generosamente. Quando ferver, deite as rodelas de batata e coza por aprox. 8-10 minutos, até ficarem meio moles (o centro ainda duro).

Dica: A gelatinização do amido torna importante a pré-cozedura, assim no forno não seca, mas assa ficando cremosa.
3 ✓

Escorra a batata e espalhe num tabuleiro para que evapore e arrefeça.

Dica: Durante a evaporação sai a humidade excessiva, assim não ensopa a comida (desidratação).
4 ✓

Na mesma água (ou nova água com sal) coza o feijão-verde por 5-6 minutos, até ficar 'crocante' (al dente). Escorra imediatamente e passe por água gelada.

Dica: O choque frio pára a cozedura e fixa a clorofila, assim o feijão mantém o verde vivo.
5 ✓

Corte a cebola em cubos finos. Numa frigideira aqueça 2 colheres de sopa de azeite e estufe a cebola em lume médio até ficar translúcida.

Dica: Não deixe alourar, apenas amoleça para dar um sabor base adocicado.
6 ✓

Retire a cebola do lume, misture o alho esmagado e o pimentão fumado, e envolva.

Dica: O pimentão dissolve melhor na gordura quente, mas se deixar ao lume pode ficar amargo, por isso deve retirar.
7 ✓

Misture as natas azedas vegan com o sumo de limão, sal, pimenta e a base de cebola e pimentão. Prove: deve ser intensamente condimentado!

Dica: A batata e o feijão absorvem muito sal, por isso o molho deve ser um pouco mais salgado do que o necessário.
8 ✓

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte a travessa com um pouco de azeite.

Dica: O pré-aquecimento garante que a comida comece a assar imediatamente, em vez de apenas cozer a vapor.
9 ✓

Faça camadas: em baixo uma fila de batata, salgue ligeiramente. Por cima metade do feijão-verde, depois regue com as natas de pimentão. Repita até acabar. No topo deve ficar batata e o resto das natas.

Dica: A camada superior de batata protege os legumes de secarem.
10 ✓

Polvilhe o topo com pão ralado, e salpique com o restante azeite.

Dica: O pão ralado com azeite dá uma textura crocante (crunch) ao prato cremoso no final da cozedura.
11 ✓

Asse por 30-35 minutos, até o topo ficar dourado e o molho borbulhar nos lados. Deixe descansar 10-15 minutos antes de servir.

Dica: Durante o descanso os sucos voltam a espessar, tornando-se mais fácil de fatiar.
12 ✓

Sirva polvilhado com salsa fresca picada.

Dica: A erva fresca torna os sabores assados mais pesados mais leves.

Perguntas Frequentes

Porquê se desfez a batata?
Provavelmente cozeu demais na pré-cozedura. Deve cozer apenas até poder trincar, no forno acaba de amolecer.
Posso usar feijão congelado?
Sim, mas descongele e escorra bem, senão o resultado fica aguado.
Como guardar?
No frigorífico aguenta 3-4 dias, reaquecido fica ainda melhor, pois os sabores apuram.

Ingredientes

  • 500 g Feijão-verde (limpo)
  • 500 g Batata (para assar, tipo 'C')
  • 1 unidade Cebola
  • 2 dentes Alho
  • 300 g Natas azedas vegan
  • 4 c. sopa Azeite
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora
  • 2 c. chá Pimentão fumado (Colorau)
  • 1 molho Salsa fresca
  • 4 c. sopa Pão ralado
  • 1 c. chá Sumo de limão