- Por que a carne ficou dura?
- Provavelmente cozinhou demasiado. É proibido 'cozinhar bem' (well-done) o canguru, pois seca. Fique no nível médio-raro (médio).
- Que acompanhamento combina?
- Legumes de raiz adocicados (ex: beterraba assada, batata-doce) equilibram maravilhosamente o caráter selvagem da carne.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Filete de canguru grelhado
A carne de canguru é uma verdadeira iguaria: carne vermelha com teor de gordura extremamente baixo e alto teor de ferro, cujo sabor lembra a carne de caça, mas mais suave. Como quase não tem tecido adiposo, a técnica de regar com manteiga (basting) é a chave para cozinhar, conferindo suculência e um aroma caramelizado e de nozes ao resultado final.
Ingredientes
4
unidade
Filete de canguru (à temperatura ambiente)
30
ml
Azeite
2
dente
Alho (com casca, ligeiramente esmagado)
2
ág
Alecrim fresco
10
g
Sal
5
g
Pimenta preta (moída grosseiramente)
20
ml
Sumo de limão
50
g
Manteiga (cubos frios)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira de fundo grosso (ferro fundido é o melhor)
- Pinça para virar a carne
- Colher para regar
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Retire a carne do frigorífico a tempo. Barre com azeite, sumo de limão, sal e pimenta generosamente. Deixe repousar durante 15 minutos.
Dica: O óleo serve como camada intermédia entre a carne e a fonte de calor, ajudando a dourar uniformemente.
2
✓
Aqueça a frigideira em lume médio-alto. Coloque a carne e frite um lado durante 3 minutos até obter uma crosta bonita.
Dica: Não mova a carne nos primeiros minutos, deixe a crosta formar-se.
3
✓
Vire a carne. Nesta altura, junte a manteiga, os dentes de alho esmagados e o ramo de alecrim. A manteiga começará a espumar.
Dica: A manteiga a espumar indica que o teor de água está a sair e a torrefação está a começar. (Reação de Maillard na gordura).
4
✓
Incline a frigideira ligeiramente e regue continuamente a carne com a manteiga quente e condimentada durante mais 3-4 minutos.
Dica: Esta técnica (arroser) garante que a carne cozinhe por dentro, enquanto recebe continuamente a gordura saborosa por fora, para não secar.
5
✓
Retire a carne e deixe descansar durante 5-10 minutos antes de servir. Deite a manteiga condimentada restante sobre a carne ao servir.
Dica: Durante o descanso, as fibras relaxam e os sucos restauram-se no interior da carne.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 4 unidade Filete de canguru (à temperatura ambiente)
- 30 ml Azeite
- 2 dente Alho (com casca, ligeiramente esmagado)
- 2 ág Alecrim fresco
- 10 g Sal
- 5 g Pimenta preta (moída grosseiramente)
- 20 ml Sumo de limão
- 50 g Manteiga (cubos frios)