- Por que é preciso escaldar?
- Para manter a cor verde e a textura estaladiça, bem como para remover o sabor amargo demasiado forte.
- Quanto tempo deve curar?
- Precisa de pelo menos 2 dias (48 horas) para os sabores se misturarem, mas após uma semana fica perfeito.
- Estragou-se?
- Se o líquido ficar turvo, cheirar mal ou aparecer uma película branca no topo, deite fora.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Folhas de Mostarda em Conserva
A conserva de folhas de mostarda é uma invenção brilhante da cozinha asiática para domar os sabores amargos. O caráter picante da folha crua, que lembra o rábano, transforma-se num sabor profundo, rico em umami e picante durante o processo de escaldar e curtir. Este prato é um excelente exemplo de como transformar um vegetal simples e selvagem num acompanhamento de sabor complexo para pratos de carne gordos.
Ingredientes
500
g
Folhas de mostarda frescas
1000
ml
Água (para escaldar e para a salmoura)
30
g
Sal
20
g
Açúcar
250
ml
Vinagre branco
2
dente
Alho
5
g
Flocos de chili
10
g
Gengibre fresco
5
g
Pimenta preta em grão
200
g
Cubos de gelo
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Equipamento Necessário
- Panela grande para escaldar
- Taça com gelo para arrefecer
- Frasco de conserva esterilizado
- Pinça de cozinha
Informação sobre Alergénios
Mostarda
Preparação
1
✓
Lave as folhas de mostarda, retire os talos mais grossos e fibrosos e corte as folhas em pedaços de 4-5 cm.
Dica: Remova as folhas danificadas ou amarelas, pois estragam-se mais depressa.
2
✓
Ferva água e mergulhe as folhas exatamente por 30 segundos. Coe e coloque imediatamente em água com gelo.
Dica: A clorofila (pigmento verde) decompõe-se com o calor, mas o arrefecimento súbito fixa a cor e as paredes celulares.
3
✓
Prepare a salmoura: ferva 250 ml de água, o vinagre, o sal e o açúcar até dissolver tudo.
Dica: O vapor quente do vinagre pode ser forte, não se debruce diretamente sobre ele!
4
✓
Coloque as folhas de mostarda espremidas no frasco. Intercale com o gengibre fatiado finamente, o alho esmagado, o chili e a pimenta.
Dica: Pressione as folhas para que não fiquem bolhas de ar entre elas, o que pode favorecer a deterioração.
5
✓
Verta o líquido quente até cobrir. Deixe arrefecer e depois feche.
Dica: Se o líquido não cobrir totalmente, complete com água quente, mas as proporções ficarão ligeiramente diluídas.
6
✓
Coloque no frigorífico por 48 horas. Durante este tempo, as folhas 'amadurecem' e absorvem o sabor das especiarias.
Dica: No ambiente ácido, as fibras amolecem, mas não se desfazem (hidrólise).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Folhas de mostarda frescas
- 1000 ml Água (para escaldar e para a salmoura)
- 30 g Sal
- 20 g Açúcar
- 250 ml Vinagre branco
- 2 dente Alho
- 5 g Flocos de chili
- 10 g Gengibre fresco
- 5 g Pimenta preta em grão
- 200 g Cubos de gelo