- Por que ficaram grãos duros?
- A ervilha amarela por vezes é difícil de amolecer se for 'velha'. Demolhar ajuda, mas o mais importante: NÃO ponhas sal no início da cozedura, porque o sal endurece a casca das leguminosas (mesmo descascadas). Salga apenas no final!
- Engrossou muito ao repousar.
- Isso é natural, o amido liga a água ao arrefecer. Ao aquecer adiciona um pouco de água e mexe.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
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Acarajé com molho de amendoim
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Főzelék de Ervilhas Amarelas
A ervilha amarela é na verdade a versão descascada e seca da ervilha verde. Como a casca foi removida, tende a desfazer-se durante a cozedura, o que engrossa naturalmente o prato – a isto chamamos espessar com o próprio material. Este főzelék cria um prato cremoso e saciante a partir de ingredientes puritanos, onde os sabores fumados dominam da melhor forma.
Ingredientes
500
g
Ervilhas amarelas (secas)
1.5
litro
Água (ou caldo de cozer carne fumada)
1
cabeça
Cebola
3
dente
Alho
3
c. sopa
Óleo de girassol
2
c. sopa
Farinha fina
2
c. chá
Sal
1
pitada
Pimenta preta moída
3
unidade
Folha de louro
1
c. chá
Colorau
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho grande para cozinhar
- Coador para lavar
- Frigideira pequena para o roux
- Vara de arames para tirar grumos
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Lava as ervilhas em várias águas, até a água sair limpa. Demolha em água fria pelo menos 2 horas (ou uma noite).
Dica: A lavagem remove o pó e detritos. A demolha (rehidratação) amolece os grãos, cozendo assim de forma mais uniforme e rápida.
2
✓
Escorre a água da demolha, coloca as ervilhas no tacho e cobre com água fresca. Junta a cebola inteira (descascada), os dentes de alho e a folha de louro.
Dica: Colocamos os temperos inteiros para passarem o sabor (infusão), mas serem fáceis de retirar no final.
3
✓
Cozinha em lume médio até as ervilhas se desfazerem completamente (aprox. 30-40 minutos). Se a água evaporar, repõe.
Dica: O főzelék engrossa devido à libertação do amido.
4
✓
Prepara o roux: no óleo, frita a farinha até dourar claro, retira do lume, mistura o pimentão.
Dica: O roux dá a espessura final e o sabor torrado. Adiciona o pimentão sempre fora do lume para não queimar.
5
✓
Adiciona ao roux uma concha do líquido do főzelék, mistura até ficar liso (temperar), e deita de volta no tacho. Agora salga e apimenta!
Dica: Se diluíres o roux quente com água fria, ou vice-versa, pode criar grumos. O tempero ajuda a obter uma textura lisa.
6
✓
Ferve por alguns minutos, depois retira a cebola e a folha de louro. Serve com salsicha frita ou estufado.
Dica: O roux precisa de alguns minutos de fervura para o sabor a farinha desaparecer ('cozer').
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Ervilhas amarelas (secas)
- 1.5 litro Água (ou caldo de cozer carne fumada)
- 1 cabeça Cebola
- 3 dente Alho
- 3 c. sopa Óleo de girassol
- 2 c. sopa Farinha fina
- 2 c. chá Sal
- 1 pitada Pimenta preta moída
- 3 unidade Folha de louro
- 1 c. chá Colorau