Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Frango com sálvia, pele crocante e ervas frescas, servido
Peito de frango suculento frito em manteiga com sálvia fresca e limão.

Frango com sálvia

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A sálvia é uma especiaria que divide opiniões, mas fascinante: tem um sabor característico e terroso que se revela verdadeiramente num meio gorduroso. Nesta receita, as folhas de sálvia fritas em manteiga acompanham o peito de frango suculento como chips crocantes. Esta técnica (regar com manteiga, ou seja, 'arrosé') é a base das cozinhas profissionais, mantendo a carne seca suculenta.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira
  • Pinça para carne
  • Colher para regar

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Corta os peitos de frango ao meio longitudinalmente (para obter bifes mais finos), tempera com sal e pimenta de ambos os lados.

Dica: A espessura uniforme é crucial para uma cozedura uniforme.
2 ✓

Aquece o azeite na frigideira em lume médio e frita um lado do frango até dourar (aprox. 3-4 minutos).

Dica: Não movas a carne nos primeiros minutos, deixa a crosta formar-se. (Reação de Maillard)
3 ✓

Vira a carne, junta a manteiga e as folhas de sálvia. Assim que a manteiga espumar, rega continuamente a carne com a manteiga quente e aromatizada com sálvia, usando uma colher.

Dica: A mistura de manteiga e óleo é mais estável a temperaturas mais altas. O ato de regar (arrosé) transfere o calor e os sabores para o interior da carne sem a secar.
4 ✓

Termina de fritar (mais 3-4 minutos) e, no final, espreme o sumo de limão por cima. Serve imediatamente, com as folhas de sálvia crocantes e regado com o molho de manteiga.

Dica: Os óleos essenciais da sálvia dissolveram-se na manteiga, aromatizando todo o prato. (Aromatização)

Perguntas Frequentes

O peito de frango ficou seco.
Cozinhaste demasiado tempo. O peito de frango fica pronto muito depressa. Usa um termómetro de carne (72-74°C é o objetivo) ou verifica a elasticidade com o dedo.
A sálvia ficou amarga.
A especiaria ou a manteiga queimaram. A manteiga queima facilmente, por isso vale a pena misturar com óleo e adicionar a sálvia apenas nos últimos minutos, ou retirá-la quando já estiver crocante.

Ingredientes

  • 500 g Peito de frango
  • 50 g Manteiga
  • 10 unidades Folhas de sálvia frescas
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora
  • 2 c. sopa Azeite
  • 1 c. sopa Sumo de limão