- O que fazer se o molho estiver muito líquido?
- Retire a carne e deixe o molho ferver em lume forte durante alguns minutos para que o excesso de água evapore (redução). Ou misture uma colher de chá de amido de milho com água fria e junte ao molho quente.
- Posso substituir o vinho?
- Sim, pode usar mais caldo com um pouco de sumo de limão ou vinagre de vinho branco para manter a acidez, que contrabalança a gordura das natas.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Fricassé de coelho
O fricassé de coelho é uma joia da cozinha rural francesa, uma mistura perfeita de elegância e sabores caseiros. Esta técnica situa-se algures entre o estufado e a cozedura a vapor: a carne não é dourada, apenas 'selada' para manter a sua cor clara e delicada, e depois cozinhada lentamente num molho de vinho branco e natas. O resultado é um prato sedoso, cremoso e rico, onde a carne tenra do coelho quase se derrete na boca, e o tomilho e o vinho branco trazem frescura ao molho delicioso.
Ingredientes
1
kg
coelho pronto a cozinhar (cortado)
50
g
manteiga fria
30
ml
azeite
30
g
farinha fina
1
unidade
cebola
2
unidade
cenoura
2
talo
aipo
2
dente
alho
500
ml
caldo de galinha
200
ml
vinho branco seco
3
haste
tomilho fresco
1
molho
salsa fresca
150
ml
natas gordas (min. 30%)
1
c. chá
sal
1
c. café
pimenta preta moída na hora
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira grande e funda ou tacho com tampa
- Faca de desossar afiada ou cutelo
- Tábua de corte
- Vara de arames (para o roux)
Informação sobre Alergénios
Leite (manteiga, natas)
Glúten (farinha)
Aipo
Dióxido de enxofre (vinho)
Preparação
1
✓
Corte o coelho em pedaços maiores (pernas, lombo), tempere bem com sal e pimenta de todos os lados.
Dica: Deixe a carne repousar à temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cozinhar, para não arrefecer bruscamente a frigideira, cozinhando assim de forma mais uniforme.
2
✓
Num tacho grande, aqueça a mistura de metade do azeite e da manteiga em lume médio. Coloque os pedaços de coelho e cozinhe até ficarem esbranquiçados, mas sem dourar. Retire-os e reserve.
Dica: A essência do fricassé é o molho claro, por isso evitamos a caramelização forte (minimizar a reação de Maillard), o objetivo é apenas 'selar' as fibras da carne.
3
✓
No mesmo tacho, na gordura restante, refogue a cebola picada finamente até ficar translúcida, depois junte a cenoura em rodelas, o aipo fatiado e o alho esmagado. Deixe refogar por 4-5 minutos.
Dica: Os aromas dos legumes libertam-se melhor na gordura, o que dá o sabor base ao prato.
4
✓
Polvilhe os legumes com a farinha, misture bem e deixe alourar por 1-2 minutos, mas cuidado para não queimar.
Dica: Este passo (fazer um roux) irá engrossar o molho. É importante cozinhar brevemente para retirar o sabor a farinha crua.
5
✓
Regue com o vinho branco e, com uma colher de pau, raspe os pedaços que possam ter ficado colados ao fundo do tacho. Deixe ferver por 2 minutos.
Dica: O vinho ácido ajuda a soltar os sabores (desglacear) e dá frescura ao molho pesado de natas.
6
✓
Coloque a carne de volta no tacho, cubra com o caldo, adicione o tomilho. Tape e deixe cozinhar em lume brando a fervilhar durante cerca de 1,5 horas, ou até a carne ficar tenra como manteiga.
Dica: A cozedura lenta e suave protege a carne de coelho de secar.
7
✓
Quando a carne estiver macia, misture as natas e deixe ferver tudo junto por mais 5 minutos, até o molho engrossar e ficar cremoso. Prove e retifique o sal.
Dica: Adicione as natas apenas no final para preservar o sabor fresco do leite e evitar que talhem com o calor.
8
✓
Antes de servir, polvilhe generosamente com salsa fresca. Sirva com arroz cozido ou baguete fresca.
Dica: As ervas frescas perdem o aroma com o calor, por isso use-as sempre imediatamente antes de servir.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 kg coelho pronto a cozinhar (cortado)
- 50 g manteiga fria
- 30 ml azeite
- 30 g farinha fina
- 1 unidade cebola
- 2 unidade cenoura
- 2 talo aipo
- 2 dente alho
- 500 ml caldo de galinha
- 200 ml vinho branco seco
- 3 haste tomilho fresco
- 1 molho salsa fresca
- 150 ml natas gordas (min. 30%)
- 1 c. chá sal
- 1 c. café pimenta preta moída na hora