Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Fricassé de Frango servido com molho de natas
Estufado de frango francês elegante com molho aveludado

Fricassé de frango

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Fricassé é uma das pedras angulares elegantes da cozinha francesa, uma espécie de 'estufado branco'. A essência da técnica é a paciência e o controlo da temperatura: não fritamos a carne até dourar, apenas a 'embranquecemos' na manteiga, para que a cor do prato no final permaneça maravilhosamente cremosa, cor de marfim. Este método garante que o frango fique incrivelmente macio e o molho envolva os pedaços de forma sedosa. Uma verdadeira experiência de 'slow food' de domingo.
🕒 Prep. 25 min
🍳 Cozedura 45 min
⌛ Tempo Total 1 h 10 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Cozinha Francesa, Clássica

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira larga e alta ou tacho (com tampa)
  • Colher de pau
  • Vara de arames (para misturar sem grumos)
  • Tábua de corte e faca afiada

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Glúten
⚠️ Aipo

Preparação

1 ✓

Derreta a manteiga na frigideira em lume médio. Coloque os pedaços de frango temperados com sal e pimenta e salteie por 3-4 minutos de cada lado. O objetivo é que a carne fique branca e as fibras se contraiam, mas SEM ganhar cor castanha.

Dica: Este passo 'sela' a carne (coagula as proteínas), mas mantém o caráter claro do molho.
2 ✓

Retire a carne e, na manteiga restante, refogue a cebola, cenoura e aipo por alguns minutos, também sem dourar. Polvilhe com a farinha e misture bem por 1 minuto.

Dica: Esta técnica chama-se 'singer': a farinha misturada com a manteiga forma uma espécie de roux diretamente sobre os vegetais, que depois engrossará o molho.
3 ✓

Coloque a carne de volta, regue com o vinho branco, ferva por 1 minuto e adicione o caldo. Junte o tomilho e a folha de louro. Tape e cozinhe em lume baixo, apenas a borbulhar suavemente, por 35-40 minutos.

Dica: Durante a fervura lenta e silenciosa (simmering), as substâncias libertadas pelos ossos e a farinha tornam o caldo cremoso.
4 ✓

Enquanto a carne cozinha, noutra frigideira frite os cogumelos fatiados em pouca manteiga até o líquido evaporar e dourarem um pouco.

Dica: Preparamos os cogumelos à parte porque o seu alto teor de água diluiria o molho perfeitamente ajustado. A fritura também lhes dá um sabor mais intenso.
5 ✓

Quando a carne estiver macia, retire os ramos de especiarias. Misture as natas e os cogumelos fritos ao molho. Ferva tudo junto por mais 2-3 minutos até atingir a espessura desejada.

Dica: Se quiser um molho extra sedoso, antes de adicionar as natas misture nelas uma gema de ovo (liaison), mas aí já é proibido ferver, senão talha!

Perguntas Frequentes

Qual a diferença entre Blanquette e Fricassé?
Na Blanquette, a carne é cozida em água (escaldada) sem fritar. No Fricassé, começamos com gordura, mas estufamos sem dourar.
O que fazer se o molho ficar com grumos?
Não há problema, no final passe por um passador de rede fina antes de adicionar os cogumelos e as natas.

Ingredientes

  • 1 kg Coxas de frango (com osso, em pedaços)
  • 50 g Manteiga (fria)
  • 30 g Farinha
  • 500 ml Caldo de galinha (quente)
  • 100 ml Vinho branco seco
  • 150 ml Natas (min. 30%)
  • 200 g Cogumelos Paris (fatiados)
  • 1 unidade Cebola (picada finamente)
  • 2 unidade Cenoura (às rodelas)
  • 1 talo Aipo (fatiado)
  • 2 ramos Tomilho fresco
  • 1 unidade Folha de louro
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta branca