Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Ganso assado com recheio de salva e legumes assados
Ganso perfeitamente assado com um recheio húmido de salva

Ganso assado com recheio de salva

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O ganso assado recheado é o rei das mesas festivas. A carne do ganso é escura e característica, e sob a pele esconde-se uma espessa camada de gordura que, ao assar, rega e aromatiza continuamente a carne. O recheio de salva não é apenas um acompanhamento, mas também um tempero: os aromas herbais e terrosos permeiam a ave por dentro, enquanto o pão absorve os preciosos sucos da carne. Um verdadeiro clássico, onde o contraste entre a pele estaladiça e a carne tenra é essencial.
🕒 Prep. 45 min
🍳 Cozedura 3 h
⌛ Tempo Total 4 h 10 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 950 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro grande com grelha
  • Espetos de carne ou fio de cozinha
  • Termómetro de carne
  • Folha de alumínio

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite (manteiga)
⚠️ Glúten (pão)

Preparação

1 ✓

Limpe o ganso, retire a gordura da cavidade abdominal. Lave-o e seque-o completamente por dentro e por fora com papel de cozinha. Tempere bem com sal e pimenta (também por dentro!).

Dica: A pele húmida não doura, coze a vapor. Uma superfície seca é essencial para uma pele estaladiça.
2 ✓

Para o recheio: derreta a manteiga e refogue a cebola picada, o alho esmagado e a salva picada.

Dica: Os óleos essenciais da salva libertam-se melhor na manteiga quente.
3 ✓

Deite a mistura de cebola sobre os cubos de pão, adicione o caldo e misture. Não deve ficar empapado, apenas húmido.

Dica: Se o recheio estiver muito molhado, ensopa o ganso por dentro.
4 ✓

Recheie a cavidade do ganso, mas não aperte demasiado. Feche a abertura com espetos e ate as pernas.

Dica: O recheio irá inchar durante a cozedura. Se estiver muito apertado, o meio não coze.
5 ✓

Pique a pele do ganso (especialmente nas pernas e peito) com um garfo pontiagudo, mas tenha cuidado para não furar a carne.

Dica: A gordura derretida sai por estes orifícios. Se a gordura ficar presa, o prato ficará pesado e oleoso.
6 ✓

Coloque o ganso com o peito virado para cima na grelha. No fundo do tabuleiro, coloque os legumes cortados e a maçã, e deite um pouco de água.

Dica: Os legumes evitam que a gordura que escorre queime e faça fumo no forno.
7 ✓

Asse a 180°C durante cerca de 2,5-3 horas. Regue com a gordura libertada a cada 30 minutos.

Dica: Regar ajuda a transmitir o calor e a caramelizar a pele.
8 ✓

Verifique a temperatura interna na parte mais grossa da coxa (mín. 75°C). Retire e deixe repousar durante 20 minutos antes de servir.

Dica: Durante o repouso, as fibras relaxam e os sucos distribuem-se pela carne. Se cortar imediatamente, o suco escorre e a carne fica seca.

Perguntas Frequentes

O que fazer com a gordura que sobra?
Nunca deite fora! Coe para um frasco e guarde no frigorífico. A gordura de ganso vale ouro: é divinal para assar batatas ou barrar em torradas.
Como deixar a pele estaladiça?
O segredo é a secura e o calor. Seque a pele completamente antes de assar e aumente a temperatura no final. Regar com a própria gordura é obrigatório!

Ingredientes

  • 1 unidade ganso inteiro (aprox. 3-4 kg)
  • 300 g cubos de pão seco
  • 50 g manteiga
  • 1 unidade cebola
  • 2 dente alho
  • 1 molho folhas de salva fresca
  • 250 ml caldo de galinha ou ganso
  • 15 g sal
  • 5 g pimenta moída
  • 20 ml azeite (para untar)
  • 200 g cenoura (para a cama)
  • 200 g aipo (para a cama)
  • 2 unidade maçã