Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Gâteau de foie servido com pão torrado
Especialidade de Lyon leve e elegante servida com pão estaladiço.

Gâteau de foie

Autor: Flavelo
Receitas Entradas
'Gâteau de foie' significa literalmente bolo de fígado, mas não penses num doce! Este é um dos orgulhos da cidade de Lyon: um paté de fígado leve, arejado, quase como um soufflé, servido quente. O sabor férreo do fígado de frango é tornado sedoso e elegante pelas natas, ovos e manteiga. Muito mais refinado do que um paté comum de barrar.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 1 h
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 320 kcal
🌍 Cozinha Francesa (Lyon)

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Liquidificadora ou picadora
  • Frigideira
  • Forma de forno (forma de bolo ou terrina)
  • Tabuleiro (para o banho-maria)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Ovos
⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Pique a cebola e o alho. Derreta a manteiga na frigideira e refogue a cebola até ficar translúcida.

Dica: A doçura da cebola contrabalança o amargor do fígado.
2 ✓

Junte o fígado limpo e frite em lume forte por alguns minutos, apenas até ficar branco/dourado por fora, mas ainda rosado por dentro. Não cozinhe completamente!

Dica: Se cozinhares demais o fígado, o paté ficará granuloso e seco. Terminará de cozer no forno.
3 ✓

Coloque o fígado (com a manteiga e a cebola) na liquidificadora. Adicione as natas, os ovos, sal, pimenta e noz-moscada. Triture até ficar completamente liso e cremoso.

Dica: O ovo irá ligar (coagular) a massa ao assar, e as natas tornam-na leve.
4 ✓

Envolva manualmente a salsa picada e o pão ralado.

Dica: O pão ralado absorve a humidade excessiva e dá estrutura ao bolo.
5 ✓

Verta numa forma untada com manteiga. Coloque a forma num tabuleiro de forno de paredes altas e deite água quente no tabuleiro até meio da forma (banho-maria).

Dica: A água funciona como um tampão, garantindo uma distribuição de calor uniforme e suave.
6 ✓

Asse a 180°C durante cerca de 35-40 minutos. Está pronto quando o centro estiver firme, não líquido. Deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar.

Dica: Podes verificar com um palito. Se sair limpo, está pronto.

Perguntas Frequentes

Porque se deve assar em banho-maria?
A massa de ovo e fígado é muito sensível ao calor. O banho-maria (bain-marie) garante que a temperatura não ultrapasse os 100°C, mantendo o paté cremoso e evitando que as bordas cozam como ovos mexidos.

Ingredientes

  • 400 g Fígado de frango (limpo)
  • 1 unidade Cebola
  • 2 dentes Alho
  • 50 g Manteiga
  • 100 ml Natas (mín. 30%)
  • 1 molho Salsa fresca
  • 50 g Pão ralado
  • 2 unidades Ovos
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída
  • 1 pitada Noz-moscada ralada