Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre
Gelado de baunilha vegano cremoso servido
Gelado de baunilha suave e cremoso com ingredientes de base vegetal

Gelado de baunilha vegano

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Bolos e Sobremesas
O gelado de baunilha é a origem dos gelados, o teste em que todo o pasteleiro presta provas. Fazer sem ovos e natas é um desafio, mas não impossível. Aqui a tecnologia ajuda: o amido de milho assume o papel do ovo, dando um corpo denso ao creme, enquanto o leite de coco com alto teor de gordura garante a cremosidade. O uso da verdadeira vagem de baunilha é obrigatório – a visão dos pequenos pontos pretos e o sabor tornam esta sobremesa de categoria premium.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 4 h 25 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 250 kcal
🌍 Cozinha Vegana, Moderna

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de fundo grosso
  • Máquina de gelados ou recipiente plano para congelar
  • Vara de arames
  • Faca (para raspar a baunilha)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Frutos de casca rija (amêndoa)

Preparação

1 ✓

Misture o amido com a água fria até não ter grumos. Corte a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes com uma faca.

Dica: O amido só se dissolve em líquido frio, no quente forma grumos imediatamente. Não deite fora a vagem, ponha no açucareiro!
2 ✓

Aqueça o leite de coco, o leite de amêndoa, o xarope, o sal e as sementes de baunilha (juntamente com a vagem) num tacho.

Dica: O sal realça a doçura. Cozemos também a vagem para libertar todos os sabores, mas retiramos no final.
3 ✓

Quando fumegar, retire a vagem de baunilha. Verta a água com amido e, mexendo sempre, ferva 1-2 minutos até engrossar.

Dica: Os grãos de amido incham com o calor e retêm a água, é isso que torna a base densa e cremosa (gelatinização).
4 ✓

Arrefeça a massa completamente no frigorífico (mín. 4 horas). Este é o período de 'maturação'.

Dica: Quanto mais fria a base (aprox. 4°C), mais depressa congela na máquina, o que resulta em cristais de gelo mais pequenos e gelado mais cremoso.
5 ✓

Prepare na máquina, ou no congelador misturando bem a cada meia hora.

Dica: Durante a mistura entra ar na massa (overrun), e quebram-se os cristais de gelo. É isto que torna possível comer à colher.
6 ✓

Antes de servir deixe repousar alguns minutos.

Dica: As gorduras vegetais comportam-se de forma diferente da gordura do leite no frio, podem ficar um pouco mais duras congeladas.

Perguntas Frequentes

Por que ficou com gelo?
Havia demasiada água na mistura (usou leite de coco aguado), ou congelou demasiado devagar. A quantidade de gordura e açúcar é crítica para reduzir o ponto de congelação.
O amido pode ser dispensado?
Não recomendado. No gelado vegano é isto que dá o 'corpo' e a sedosidade, sem ele a sensação seria mais aguada.
Vou sentir o sabor do coco?
Levemente sim, mas a baunilha e o leite de amêndoa atenuam. Se incomodar muito, use óleo de coco refinado e mais leite de amêndoa.

Ingredientes

  • 400 ml Leite de coco gordo (lata, mín. 18% gordura)
  • 200 ml Leite de amêndoa
  • 80 ml Xarope de ácer
  • 1 unidade Vagem de baunilha
  • 15 g Amido de milho
  • 30 ml Água fria
  • 1 pitada Sal