- Por que a carne ficou seca?
- Talvez tenhas escolhido carne com pouca gordura (20% de gordura é o ideal), ou cozeste demasiado. Não pressiones a carne enquanto frita, pois espremes o suco!
- Por que se desfez ao fritar?
- Viraste demasiadas vezes, ou o hambúrguer não estava frio o suficiente antes de fritar. Vira apenas uma vez!
- Por que o pão fica empapado?
- Não tostaste a superfície cortada. Tostar cria uma camada 'isolante' entre o molho e a massa.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Hambúrguer
O segredo do hambúrguer perfeito é a reação de Maillard: a rápida caramelização da superfície da carne a alta temperatura, que cria aquela crosta tostada característica e profundidade de sabor que adoramos. Não estamos a fazer almôndegas, mas sim discos de carne: a carne de vaca deve permanecer solta, e a gordura deve derreter. Esta receita traz a experiência de 'bistrô' para casa.
Ingredientes
500
g
Carne de vaca picada (min. 20% gordura)
4
unidade
Pão de hambúrguer
4
fatia
Queijo Cheddar
4
folha
Alface iceberg
1
unidade
Tomate (grande)
1
unidade
Cebola roxa
4
c. sopa
Molho de hambúrguer (Mistura de Mostarda e Ketchup)
1
c. chá
Sal
1
pitada
Pimenta preta moída
1
c. sopa
Óleo (para fritar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira de ferro fundido ou grelha: Indispensável para a crosta devido à retenção de calor elevado.
- Espátula larga: Para virar o hambúrguer.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Forma 4 bolas soltas com a carne e achata-as em discos. Faz uma pequena depressão no centro com o dedo.
Dica: A depressão impede que a carne inche no meio durante a fritura e se transforme numa bola. Não amasses demasiado a carne, mantém a estrutura solta!
2
✓
Tempera ambos os lados dos discos com sal e pimenta imediatamente antes de fritar.
Dica: Se salgares muito cedo, o sal começa a extrair a humidade e endurece a textura da carne (efeito salsicha).
3
✓
Aquece a frigideira até fumegar com um pouco de óleo. Coloca as carnes e frita 3-4 minutos de um lado, até formar uma crosta castanha escura.
Dica: Não mexas! A crosta tem de se formar para se soltar da frigideira.
4
✓
Vira, coloca o queijo por cima e tapa a frigideira durante 1 minuto, para o queijo derreter com o vapor.
Dica: O queijo protege a carne de secar no final da fritura como um 'cobertor'.
5
✓
Entretanto, tosta a superfície cortada dos pães noutra frigideira ou na grelha até ficar dourada.
Dica: A superfície crocante impede que o molho ensope o pão imediatamente.
6
✓
Montagem: Base do pão -> Molho -> Alface -> Carne com queijo -> Tomate -> Cebola -> Topo do pão.
Dica: A alface colocada em baixo serve de camada extra de proteção contra o suco da carne, mantendo a base do pão crocante.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Carne de vaca picada (min. 20% gordura)
- 4 unidade Pão de hambúrguer
- 4 fatia Queijo Cheddar
- 4 folha Alface iceberg
- 1 unidade Tomate (grande)
- 1 unidade Cebola roxa
- 4 c. sopa Molho de hambúrguer (Mistura de Mostarda e Ketchup)
- 1 c. chá Sal
- 1 pitada Pimenta preta moída
- 1 c. sopa Óleo (para fritar)