- Por que ficou a carne seca?
- A carne de bisonte é muito mais magra que a de vaca. Se cozinhar demais (bem passado), perde toda a humidade. O ponto médio (médio) é o objetivo!
- Com que posso substituir a carne de bisonte?
- Se não encontrar bisonte, use carne de vaca picada de qualidade e baixo teor de gordura (magra), como lombo ou vazia.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Hambúrguer de bisonte
O hambúrguer de bisonte traz o sabor das pradarias americanas para o nosso prato, numa versão mais refinada e saudável. Devido à doçura natural da carne de bisonte e ao menor teor de gordura, é cada vez mais popular no mundo dos hambúrgueres gourmet. Como esta carne não é 'gordurosa e pesada' como a de vaca, mas rica em minerais e leve, é a escolha perfeita para um churrasco de fim de semana onde a qualidade supera a quantidade.
Ingredientes
500
g
Carne de bisonte picada (ou carne de vaca extra magra)
4
unidade
Pão de hambúrguer (preferencialmente brioche)
100
g
Queijo cheddar (fatiado)
1
unidade
Cebola roxa (fatiada em rodelas finas)
1
unidade
Tomate (fatiado)
4
folha
Alface iceberg ou alface romana
50
g
Maionese
50
g
Ketchup
5
g
Sal
2
g
Pimenta preta moída na hora
20
g
Manteiga (à temperatura ambiente)
15
ml
Azeite ou óleo de colza
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira de ferro fundido ou grelha: Para criar a crosta perfeita.
- Espátula: Para virar a carne.
Informação sobre Alergénios
Glúten (pão)
Leite (queijo, manteiga)
Ovo (maionese)
Preparação
1
✓
Divida a carne em quatro partes iguais e forme hambúrgueres soltos. Pressione ligeiramente o centro com o polegar (para não incharem ao fritar). Tempere com sal e pimenta de ambos os lados imediatamente antes de fritar.
Dica: Após moldar coloque no frigorífico por 20 minutos. A gordura fria ajuda o hambúrguer a manter-se inteiro na frigideira quente (solidificação da gordura).
2
✓
Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio-alto. Coloque os hambúrgueres. Frite 3-4 minutos de cada lado. Não pressione a carne!
Dica: A carne de bisonte cozinha mais depressa que a de vaca. Observe a cor: quando formar uma crosta castanha escura (reação de Maillard), pode virar.
3
✓
No último minuto coloque uma fatia de queijo Cheddar sobre cada carne, e tape a frigideira com uma tampa ou prato por 30-60 segundos.
Dica: O vapor retido sob a tampa derrete o queijo sobre a carne num instante sem a secar.
4
✓
Entretanto corte os pães ao meio, barre ligeiramente com manteiga as faces cortadas e torre noutra frigideira até ficarem dourados.
Dica: A superfície torrada cria um 'isolamento', impedindo que os molhos ensopem o pão imediatamente.
5
✓
Monte o hambúrguer: Pão em baixo, maionese e ketchup, depois a folha de alface (para proteger o pão), tomate, a carne com queijo, finalmente a cebola roxa e o topo do pão.
Dica: A ordem das camadas é crucial para manter as texturas. A alface em baixo cria uma barreira entre o suco da carne e o pão.
6
✓
Sirva imediatamente, enquanto o queijo está derretido e a carne quente. Batata frita ou coleslaw acompanham bem.
Dica: Não deixe à espera, pois os sucos ensopam o pão.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Carne de bisonte picada (ou carne de vaca extra magra)
- 4 unidade Pão de hambúrguer (preferencialmente brioche)
- 100 g Queijo cheddar (fatiado)
- 1 unidade Cebola roxa (fatiada em rodelas finas)
- 1 unidade Tomate (fatiado)
- 4 folha Alface iceberg ou alface romana
- 50 g Maionese
- 50 g Ketchup
- 5 g Sal
- 2 g Pimenta preta moída na hora
- 20 g Manteiga (à temperatura ambiente)
- 15 ml Azeite ou óleo de colza