- Porque ficou mole por dentro?
- Provavelmente ficou demasiada humidade. A couve-flor deve ser bem espremida e os hambúrgueres devem repousar antes de fritar para a aveia absorver a humidade.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Hambúrguer vegan de couve-flor
Como transformar couve-flor num 'hambúrguer'? A resposta está na estratificação de texturas. A couve-flor dá suculência, o grão-de-bico dá densidade e a aveia dá a sensação de mastigação. A linhaça é a 'cola' que impede o hambúrguer de se desfazer na frigideira.
Ingredientes
1
unidade
Couve-flor pequena
100
g
Flocos de aveia finos
400
g
Grão-de-bico em conserva (escorrido)
1
unidade
Cebola
2
dente
Alho
2
c. sopa
Salsa fresca
1
c. chá
Colorau fumado
1
c. chá
Cominhos moídos
1
c. chá
Sal
2
c. sopa
Azeite (para fritar)
4
unidade
Pão de hambúrguer
1
c. sopa
Farinha de linhaça
3
c. sopa
Água (para a linhaça)
4
c. sopa
Maionese vegan
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Processador de alimentos
- Pano de cozinha (para espremer)
- Frigideira antiaderente
- Taça para misturar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Sementes de sésamo (pão)
Preparação
1
✓
Misture a farinha de linhaça com a água e reserve por 5-10 minutos para gelificar.
Dica: Este 'ovo de linhaça' substituirá o poder de ligação do ovo de galinha com a sua consistência gelatinosa (hidrocolóide).
2
✓
Separe a couve-flor em floretes, coza a vapor até ficar macia, depois esprema a água num pano de cozinha tanto quanto possível. Pique até obter migalhas.
Dica: A água em excesso transformar-se-ia em vapor ao fritar, o que faria o hambúrguer rebentar.
3
✓
No processador, triture o grão-de-bico, a cebola, o alho e as especiarias em pulsos. Não faça puré, deixe ficar com pedaços!
Dica: A textura com pedaços garante a experiência de 'carne' ao morder.
4
✓
Numa taça, amasse a couve-flor, a mistura de grão, a aveia, a salsa e o ovo de linhaça.
Dica: A aveia funciona aqui como uma esponja: absorve a humidade restante e estabiliza a massa.
5
✓
Forme 4 hambúrgueres e coloque no frigorífico por 20 minutos.
Dica: Durante o repouso, a aveia hidrata-se e a estrutura solidifica, para não se desfazer ao fritar.
6
✓
Numa frigideira, frite os hambúrgueres em azeite em lume médio, 4-5 minutos de cada lado, até ganharem uma crosta castanho-escura.
Dica: Seja paciente! Se virar demasiado cedo, parte-se. A crosta mantém-no unido.
7
✓
Sirva no pão com maionese e os seus legumes favoritos.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 unidade Couve-flor pequena
- 100 g Flocos de aveia finos
- 400 g Grão-de-bico em conserva (escorrido)
- 1 unidade Cebola
- 2 dente Alho
- 2 c. sopa Salsa fresca
- 1 c. chá Colorau fumado
- 1 c. chá Cominhos moídos
- 1 c. chá Sal
- 2 c. sopa Azeite (para fritar)
- 4 unidade Pão de hambúrguer
- 1 c. sopa Farinha de linhaça
- 3 c. sopa Água (para a linhaça)
- 4 c. sopa Maionese vegan