- Desfaz-se ao fritar, o que fiz mal?
- Provavelmente a massa estava demasiado húmida. A beterraba deve ser bem espremida! Se ainda estiver mole, adicione mais aveia ou pão ralado.
- Pode-se assar no forno?
- Sim! A 200 graus aprox. 20-25 minutos, vire a meio do tempo. Assim absorve menos óleo.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Hambúrgueres de beterraba veganos
Como fazer hambúrgueres sem ovo e carne? A resposta é a combinação de 'ovo de linhaça' e grão-de-bico. A solução aquosa de linhaça funciona como agente gelificante, mantendo o hambúrguer unido, enquanto o grão-de-bico e a aveia conferem a textura mastigável e a plenitude.
Ingredientes
300
g
Beterraba crua (ralada, espremida)
200
g
Grão-de-bico cozido (em conserva também serve)
80
g
Flocos de aveia finos
1
unidade
Cebola roxa (picada finamente)
2
dente
Alho
2
c. sopa
Sementes de linhaça moídas
6
c. sopa
Água (para a linhaça)
1
c. chá
Paprika fumada
1
c. chá
Cominhos
2
c. sopa
Azeite (para fritar)
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Ralador
- Taça grande
- Frigideira ou tabuleiro de forno
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Misture a linhaça moída com a água e reserve por 5 minutos.
Dica: As substâncias mucilaginosas na casca da linhaça incham em contacto com a água, formando um ligante semelhante à clara de ovo.
2
✓
Salgue um pouco a beterraba ralada, deixe repousar e depois esprema o sumo.
Dica: O sal extrai a água do legume por osmose, para não ensopar o hambúrguer.
3
✓
Esmague o grão-de-bico com um garfo (deixe com pedaços!), misture a beterraba, a aveia, as cebolas, as especiarias e o gel de linhaça.
Dica: A variação de texturas (partes em puré e em pedaços) torna a dentada agradável.
4
✓
Deixe a massa repousar durante 10 minutos para a aveia absorver a humidade.
Dica: Durante o repouso, a aveia liga a humidade restante.
5
✓
Forme hambúrgueres e frite em pouco óleo durante 4-5 minutos de cada lado até criar crosta.
Dica: A crosta (reação de Maillard) dá o sabor e mantém o hambúrguer unido.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Beterraba crua (ralada, espremida)
- 200 g Grão-de-bico cozido (em conserva também serve)
- 80 g Flocos de aveia finos
- 1 unidade Cebola roxa (picada finamente)
- 2 dente Alho
- 2 c. sopa Sementes de linhaça moídas
- 6 c. sopa Água (para a linhaça)
- 1 c. chá Paprika fumada
- 1 c. chá Cominhos
- 2 c. sopa Azeite (para fritar)
- 1 pitada Sal