Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Kaiserschmarrn clássico dourado, polvilhado com açúcar em pó e servido com compota.
Sobremesa do imperador fofa e caramelizada, servida com compota de fruta.

Kaiserschmarrn

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
O Kaiserschmarrn (Császármorzsa) é uma das sobremesas mais icónicas da Monarquia Austro-Húngara. Segundo a lenda, foi feita para o Imperador Francisco José, mas nasceu de uma panqueca estragada e rasgada, que o cozinheiro salvou com compota. Não é uma sêmola seca, mas uma massa de panqueca enriquecida e arejada, que caramelizamos despedaçada. O segredo da textura perfeita é envolver cuidadosamente a espuma de clara de ovo, o que lhe dá uma leveza tipo suflé.
🕒 Prep. 40 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 1 h
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 520 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Batedeira (manual ou elétrica) para as claras
  • Tigela grande
  • Frigideira grande antiaderente para fritar
  • Colher de pau ou espátula para virar

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovos

Preparação

1 ✓

Mistura as gemas com o leite, sal e açúcar baunilhado, depois adiciona a farinha e a sêmola. Mistura sem grumos e deixa descansar pelo menos 30 minutos.

Dica: O descanso (hidratação) é um passo crítico: os grãos duros da sêmola têm de inchar no líquido, senão vão ranger nos dentes.
2 ✓

Após o descanso, bate as claras com o açúcar cristal em espuma firme e brilhante.

Dica: O açúcar estabiliza a estrutura da espuma de clara, para não abater ao cozinhar. As pequenas bolhas de ar na espuma tornam a massa leve (aumento de volume físico).
3 ✓

Cuidadosamente, com movimentos largos, envolve a espuma na massa de sêmola. Se usares passas, mistura agora.

Dica: Não mistures demasiado agressivamente, para não quebrar a espuma e o ar sair, o que tornaria o resultado final plano e denso.
4 ✓

Numa frigideira grande, derrete a manteiga em lume médio. Deita a massa e frita a base até dourar (aprox. 4-5 minutos).

Dica: Espera até a base solidificar e ganhar crosta (reação de Maillard) antes de mexer.
5 ✓

Com a colher de pau, corta a massa em quatro, vira, e começa a despedaçar em pedaços menores na frigideira, mexendo e fritando continuamente.

Dica: Ao despedaçar aumentas a superfície, permitindo que a massa caramelize e coza em mais sítios.
6 ✓

Frita mexendo até todas as migas estarem douradas e o interior não estar pegajoso. Serve polvilhado com açúcar em pó e compota de alperce.

Dica: A acidez da compota equilibra perfeitamente a doçura da massa.

Perguntas Frequentes

Por que a miga ficou dura, 'granulosa'?
Não deixaste a massa descansar o suficiente antes de fritar. A sêmola precisa de tempo para absorver o leite e amolecer.
Juntou-se num grande bloco, o que errei?
Usaste demasiada farinha ou pouco líquido, ou não mexeste continuamente no final da fritura para secar.

Ingredientes

  • 150 g Farinha de trigo
  • 50 g Sêmola de trigo
  • 300 ml Leite gordo
  • 4 unidade Ovos (separados)
  • 50 g Açúcar cristal
  • 1 pacote Açúcar baunilhado
  • 1 pitada Sal
  • 50 g Manteiga (para fritar)
  • 50 g Passas (opcional, demolhadas em água ou rum)
  • 20 g Açúcar em pó para polvilhar
  • 150 g Compota de alperce