Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Bolinhos de carne Khinkali servidos
Bolinhos de carne georgianos autênticos e suculentos com dobras características

Khinkali

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Acompanhamentos
O 'saco de sopa' dos georgianos. Não é uma simples massa, mas uma proeza técnica: misturam muita água no recheio, que durante a cozedura se transforma num caldo de carne quente dentro da massa juntamente com a carne. Comê-lo é um ritual à parte: pega-se no 'caule' (que não se come), morde-se a borda, chupa-se o caldo e depois come-se o resto. Usar talheres é um insulto!
🕒 Prep. 1 h
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 1 h 15 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 550 kcal
🌍 Cozinha Georgiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande com água
  • Rolo da massa
  • Tigela grande

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Amasse a farinha, o sal e a água até obter uma massa muito dura e elástica. Deixe descansar durante 30 minutos.

Dica: Durante o descanso, a estrutura do glúten relaxa, tornando-se extensível sem encolher (relaxamento da massa).
2 ✓

Misture a carne com a cebola picada e as especiarias. Gradualmente, em pequenas porções, misture a água gelada até a carne a 'beber'. Deve obter uma massa líquida e cremosa.

Dica: Esta água tornar-se-á caldo. As proteínas da carne, sob o efeito do sal e da mistura, são capazes de reter a água (capacidade de retenção de água).
3 ✓

Estenda a massa com 2-3 mm de espessura, corte grandes círculos (aprox. 10-12 cm).

Dica: O centro deve ser um pouco mais grosso para suportar o peso, as bordas mais finas para o pregueado.
4 ✓

Coloque uma colher de recheio no centro. Levante as bordas e, pregueando em círculo (mín. 12-19 pregas), feche o topo num nó.

Dica: O bom fecho é o segredo do saco resistente à pressão.
5 ✓

Cozinhe em água com sal a ferver. Quando subirem à superfície, cozinhe por mais 10-12 minutos. Mexa com cuidado para não rasgarem.

Dica: A massa protege a carne, que coze a vapor no seu próprio suco.
6 ✓

Escorra, polvilhe com pimenta grossa e sirva bem quente.

Dica: A pimenta realça o sabor da carne.

Perguntas Frequentes

O caldo escorreu durante a cozedura.
Ou a massa furou (estendeu demasiado fina), ou não fechou bem o topo. A massa deve ser bastante dura para aguentar a pressão.
A massa cola.
Esta massa é apenas farinha e água, deve ser amassada muito dura. Se colar, precisa de mais farinha.

Ingredientes

  • 500 g Farinha de trigo fina
  • 250 ml Água fria (para a massa)
  • 1 c. chá Sal
  • 300 g Carne de vaca picada (mais gorda)
  • 200 g Carne de porco picada
  • 1 unidade Cebola
  • 2 dente Alho
  • 1 molho Coentros frescos
  • 1 c. chá Cominhos moídos
  • 1 c. chá Pimenta preta
  • 150 ml Água gelada (para o recheio)