Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Kombucha probiótica de lichia, bebida refrescante e saudável
Kombucha de lichia refrescante com bolhas naturais

Kombucha probiótica de lichia

Autor: Flavelo
Bebidas
A preparação de kombucha é um jogo de paciência, mas o resultado compensa: uma bebida viva, naturalmente efervescente. A doçura tropical da lichia, que lembra a rosa, combina fantasticamente com o sabor base azedo do chá fermentado, semelhante à cidra. Quando abrir a garrafa e ouvir o gás a sair, saberá que as leveduras fizeram o seu trabalho: transformaram o açúcar da fruta em bolhas.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 14 dias
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 55 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frasco de vidro de boca larga de 3-4 litros (fermentador)
  • Tecido de malha fina e elástico
  • Colher de mistura de plástico ou madeira
  • Garrafas com fecho mecânico (tipo resistente à pressão)
  • Coador

Preparação

1 ✓

Ferva 500 ml de água, retire do lume e dissolva o açúcar perfeitamente. Coloque o chá e deixe em infusão por 15 minutos, depois coe (ou retire as saquetas).

Dica: O açúcar aqui não é para dar sabor, mas alimento para o fungo. Não poupe, senão a cultura morre de fome! (Substrato de fermentação).
2 ✓

Adicione os restantes 500 ml de água fria. Aguarde até o chá arrefecer completamente à temperatura ambiente (máx 25-30°C).

Dica: Se colocar o SCOBY em chá quente, coze-o e as bactérias morrem. 'Morno ao toque' muitas vezes é demasiado quente! (Desnaturação térmica).
3 ✓

Deite o chá no frasco de fermentação, adicione o líquido starter e depois deslize o SCOBY cuidadosamente com as mãos limpas.

Dica: O líquido starter torna o meio ácido, o que protege o chá do bolor nos primeiros dias até a fermentação arrancar. (Proteção de pH).
4 ✓

Cubra o frasco com tecido, prenda com o elástico e coloque num local escuro e à temperatura ambiente por 7-10 dias. Vá provando a partir do 7º dia.

Dica: As bactérias precisam de ar, por isso é proibido fechar o frasco nesta fase. (Fermentação aeróbica).
5 ✓

Quando a base (F1) estiver pronta, retire o SCOBY. Triture a lichia e misture com o chá juntamente com a canela. Encha garrafas com fecho mecânico, feche hermeticamente e deixe na bancada por 2 dias.

Dica: Aqui as leveduras 'comem' o teor de açúcar da lichia num espaço fechado, assim o gás produzido não consegue escapar e a bebida fica com gás. (Carbonatação).
6 ✓

Coloque as garrafas no frigorífico antes de consumir para que as bolhas acalmem e os sabores apurem.

Dica: Frios, os gases dissolvem-se melhor no líquido, por isso ao abrir a bebida não transborda, mas borbulha no copo.

Perguntas Frequentes

O que é o SCOBY?
Um disco gelatinoso que é uma simbiose de bactérias e leveduras. É ele que realiza a fermentação. Sem ele não há kombucha.
Porque não posso usar metal?
O meio ácido pode dissolver os metais do recipiente, o que dá um sabor metálico e pode prejudicar o fungo. O aço inoxidável é aceitável por curtos períodos, mas use vidro para armazenamento.
Como sei que está pronto?
Prove! Se já não tiver sabor a chá doce, mas sim agradavelmente azedo, tipo vinagre, então a primeira fase está pronta.

Ingredientes

  • 200 g Polpa de lichia (fresca ou em conserva, escorrida)
  • 100 ml Líquido starter (da kombucha anterior)
  • 70 g Açúcar cristal
  • 1 l Água filtrada
  • 2 c. chá Chá preto (folhas soltas ou 2 saquetas)
  • 1 unidade Cultura SCOBY
  • 1 pau Canela