- Como sei se o lavagante está pronto?
- A carne do lavagante é translúcida quando crua e branca opaca e mais firme ao toque quando pronta. Se cozinhar demasiado, ficará como borracha, por isso observe a mudança de cor!
- Que bife devo escolher?
- O lombo (tenderloin) é o mais macio, o bife da vazia (sirloin) é mais saboroso. Ambos são boas escolhas.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Lavagante e bife grelhados (Surf and Turf)
O 'Surf and Turf', ou seja, o encontro da onda e do relvado no prato, é a personificação do luxo. O sabor terroso e profundo da carne de vaca e a frescura iodada e adocicada do lavagante são polos opostos que, no entanto, se atraem. Este prato é também um jogo de texturas: a dentada fibrosa do bife encontra a carne elástica e suculenta do lavagante. Um prato festivo, onde o timing é o maestro mais importante.
Ingredientes
2
unidade
Lavagante (inteiro, limpo, cortado ao meio no sentido do comprimento)
2
fatia
Bife de vaca (lombo ou vazia, aprox. 3-4 cm de espessura)
50
g
Manteiga (derretida)
2
dente
Alho (picado finamente)
10
g
Salsa fresca (picada)
2
c. sopa
Azeite
1
c. sopa
Sumo de limão (fresco)
1
c. chá
Sal (marinho)
1
c. chá
Pimenta preta (moída na hora)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tesoura afiada ou faca para a carapaça do lavagante
- Pinça de grelhar
- Termómetro de carne
- Pincel para untar com manteiga
Informação sobre Alergénios
Marisco (lavagante)
Laticínios (manteiga)
Preparação
1
✓
Retire os bifes do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar. Barre-os com azeite e tempere generosamente com sal e pimenta.
Dica: A carne à temperatura ambiente cozinha de forma mais uniforme do que se o centro ainda estivesse frio. (Distribuição de calor).
2
✓
Misture a manteiga derretida, o alho e a salsa. Pincele o lado da carne dos lavagantes cortados ao meio com esta mistura.
Dica: A manteiga não só dá sabor, mas também protege a carne do lavagante de secar no grelhador.
3
✓
Aqueça o grelhador em lume médio-alto. Coloque os bifes. Grelhe durante 3-4 minutos de cada lado (para médio-raro).
Dica: Use um termómetro de carne: 52°C é o objetivo para médio-raro. Não espete com um garfo para manter os sucos dentro!
4
✓
Quando o bife estiver meio pronto, coloque os lavagantes no grelhador, com o lado cortado para baixo. Grelhe durante 4-5 minutos, depois vire, pincele novamente com a mistura de manteiga e grelhe por mais 2-3 minutos, até a carne ficar branca e firme.
Dica: O lavagante cozinha mais rápido do que o bife grosso, por isso deve ser colocado mais tarde para ficarem prontos ao mesmo tempo.
5
✓
Retire os bifes e deixe descansar durante 5 minutos. Regue o lavagante com sumo de limão. Sirva-os juntos, imediatamente.
Dica: A acidez do limão corta a gordura da manteiga e da carne de vaca, refrescando o conjunto. (Equilíbrio de sabores).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 2 unidade Lavagante (inteiro, limpo, cortado ao meio no sentido do comprimento)
- 2 fatia Bife de vaca (lombo ou vazia, aprox. 3-4 cm de espessura)
- 50 g Manteiga (derretida)
- 2 dente Alho (picado finamente)
- 10 g Salsa fresca (picada)
- 2 c. sopa Azeite
- 1 c. sopa Sumo de limão (fresco)
- 1 c. chá Sal (marinho)
- 1 c. chá Pimenta preta (moída na hora)