- Porque é que a pele ficou com bolhas?
- Se receber muito calor demasiado depressa. O objetivo é uma pele lisa, brilhante e estaladiça, não com bolhas. É necessário calor médio e uniforme.
- Não cabe no meu forno.
- Em casa pode assar apenas a barriga de porco (Lechon Liempo) enrolada com a mesma técnica.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Lechon
O Lechon é o orgulho nacional das Filipinas, a estrela de qualquer grande celebração. O segredo do Lechon perfeito é a 'pele de vidro': a pele deve assar até ficar tão estaladiça e lisa que dê um som oco ao bater, enquanto a carne por baixo permanece suculenta. É um jogo de paciência: a secagem da pele e o assar lento são a chave.
Ingredientes
1
unidade
Leitão (pequeno, aprox 4-5 kg, pronto a cozinhar)
10
dente
Alho (esmagado)
3
unidade
Cebola (cortada em pedaços)
5
talo
Erva-príncipe fresca (esmagada)
5
unidade
Folha de louro
1
dl
Molho de soja
1
dl
Vinagre de cidra
3
c. sopa
Sal
1
c. sopa
Pimenta preta
0.5
dl
Óleo
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forno grande ou espeto
- Papel de cozinha (muito)
- Pincel de cozinha
Informação sobre Alergénios
Soja
Preparação
1
✓
O passo mais importante: seque completamente a pele do leitão com papel de cozinha. Deixe secar destapado no frigorífico ou num local fresco durante algumas horas.
Dica: A água é inimiga da pele estaladiça. Se ficar húmida, a pele ficará elástica.
2
✓
Misture o sal, a pimenta e o alho esmagado. Barre bem a cavidade abdominal do leitão (por dentro) com esta mistura.
Dica: Por fora (na pele) vai apenas óleo e vinagre, NÃO ponha sal, porque atrai água!
3
✓
Recheie a barriga com a erva-príncipe, a cebola em pedaços e o louro. (Se assar no espeto, cosa a barriga).
Dica: O vapor das especiarias aromatiza a carne a partir de dentro.
4
✓
Pincele a pele com vinagre (deixe secar) e depois com óleo.
Dica: O vinagre ajuda a decompor a pele, e o óleo conduz o calor.
5
✓
Asse a 160°C durante cerca de 3 a 3,5 horas. A cada meia hora, pincele a pele com uma camada fina de óleo (ou óleo com molho de soja para a cor).
Dica: Em lume brando, a gordura sai debaixo da pele, tornando a pele fina e estaladiça.
6
✓
Nos últimos 20 minutos, aumente a temperatura para 200°C para finalizar a crocância. Deixe descansar 20 minutos antes de fatiar.
Dica: Pode proteger as orelhas e a cauda com folha de alumínio para não queimarem.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 unidade Leitão (pequeno, aprox 4-5 kg, pronto a cozinhar)
- 10 dente Alho (esmagado)
- 3 unidade Cebola (cortada em pedaços)
- 5 talo Erva-príncipe fresca (esmagada)
- 5 unidade Folha de louro
- 1 dl Molho de soja
- 1 dl Vinagre de cidra
- 3 c. sopa Sal
- 1 c. sopa Pimenta preta
- 0.5 dl Óleo