Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Lombo de vaca panado servido em crosta estaladiça
Lombo de vaca panado estaladiço com puré de batata e salada

Lombo de vaca panado

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
Lombo de vaca panado? À primeira vista pode parecer um sacrilégio esconder a parte mais nobre da carne num panado, mas a cozinha burguesa da viragem do século adorava este método. O contraste entre a textura amanteigada do lombo e a crosta estaladiça é uma experiência verdadeiramente especial. O objetivo aqui não é amaciar a carne (pois já é macia), mas selar os sabores e brincar com as texturas. Um verdadeiro prato hedonista, onde ingredientes de qualidade encontram o conforto caseiro.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 780 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Faca afiada
  • Frigideira
  • Espeto ou garfo para virar

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Corte o lombo em fatias da espessura de um dedo (aprox. 1,5-2 cm). Pressione APENAS com a palma da mão ou com o lado liso do martelo, é proibido bater!

Dica: As fibras do lombo são soltas, se as bater, a carne perde a sua estrutura e o seu suco.
2 ✓

Tempere com sal e pimenta na hora.

Dica: O sal deve ser colocado imediatamente antes de panar, para não retirar humidade da carne (osmose).
3 ✓

Pane: farinha, ovo batido, pão ralado.

Dica: Certifique-se de que o panado cobre tudo, porque onde houver buracos, o suco da carne escapa.
4 ✓

Frite em óleo abundante e quente por no máx. 2-3 minutos de cada lado.

Dica: O tempo de fritura é mais curto do que num bife panado normal. Assim que o panado estiver dourado, a carne estará perfeita por dentro.
5 ✓

Sirva imediatamente, não deixe repousar tapado, pois o vapor amolece a crosta.

Dica: Molho tártaro ou uma salada de batata leve combinam bem.

Perguntas Frequentes

Quanto devo fritar?
É uma questão de gosto, mas o lombo não fica bem se for demasiado cozinhado (sola de sapato). Por causa do panado é difícil ver, por isso o tempo é fundamental: o objetivo é médio ou médio-bem passado, para se manter suculento.

Ingredientes

  • 600 g lombo de vaca (parte central)
  • 100 g farinha fina
  • 2 unidade ovo
  • 150 g pão ralado
  • 500 ml óleo (para fritar)
  • 1 c. chá sal
  • 0.5 c. chá pimenta moída