- O que fazer se a carne secar?
- Infelizmente, carne de caça demasiado cozinhada é difícil de salvar. Tente cortar em fatias finas e servir com bastante molho para repor alguma humidade.
- Não tenho bagas de zimbro, como substituir?
- Pode tentar com um pouco de alecrim ou gin, mas o sabor único do zimbro é difícil de substituir totalmente.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
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Tangyuan de carne
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Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
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Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Lombo de veado com molho de zimbro
O lombo de veado é a rainha dos pratos de caça: carne elegante e magra que não tolera excesso de cozedura. Nesta receita, unimos os sabores da floresta: o aroma resinoso das bagas de zimbro, lembrando pinheiro, e os taninos do vinho tinto equilibram perfeitamente a doçura da carne. Um verdadeiro prato festivo, que pode ser preparado em casa com qualidade de restaurante.
Ingredientes
600
g
Lombo de veado (limpo de peles)
10
g
Bagas de zimbro secas
200
ml
Vinho tinto seco (ex. Cabernet Sauvignon)
250
ml
Caldo de carne de vaca
2
cabeças
Chalota
2
dentes
Alho
50
g
Manteiga fria
30
ml
Azeite
5
g
Tomilho fresco
10
g
Sal
5
g
Pimenta preta moída na hora
5
ml
Natas gordas (min. 30%)
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Equipamento Necessário
- Frigideira (preferencialmente aço ou ferro fundido): para criar a crosta perfeita.
- Almofariz: para esmagar as especiarias frescas.
- Vara de arames: para tornar o molho sedoso.
Informação sobre Alergénios
Leite (manteiga, natas)
Dióxido de enxofre (vinho)
Preparação
1
✓
Retire a carne do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar. Esmague grosseiramente as bagas de zimbro no almofariz e esfregue a carne com elas, juntamente com sal e pimenta.
Dica: A carne à temperatura ambiente cozinha de forma mais uniforme. Vale a pena aquecer ligeiramente o zimbro numa frigideira seca antes de usar.
2
✓
Aqueça o azeite na frigideira até fumegar. Core a carne 2-3 minutos de cada lado até obter uma crosta castanha escura bonita, depois retire para um prato e cubra com papel alumínio.
Dica: Não pique a carne com um garfo, pois os sucos valiosos escorrem! Use uma pinça.
3
✓
Na gordura restante, refogue a chalota picada e o alho em lume médio.
Dica: Os pedacinhos castanhos colados ao fundo da frigideira são bombas de sabor, não os deixe lá! [Estas são as proteínas e açúcares caramelizados.]
4
✓
Verta o vinho tinto e raspe o fundo com uma colher de pau. Deixe ferver em lume forte até reduzir para metade.
Dica: A redução concentra os sabores e espessa o molho.
5
✓
Adicione o caldo e o tomilho, depois continue a ferver até obter consistência de molho. Nesta altura, misture as natas.
Dica: As natas dão suavidade e ligam os sabores.
6
✓
Retire do lume e misture a manteiga fria cubo a cubo, até derreter e o molho ficar brilhante.
Dica: A manteiga fria emulsiona o molho, tornando-o aveludado e espesso. [Esta é a técnica de montar.]
7
✓
Fatie a carne descansada (deve estar rosada por dentro) e regue com o molho quente e aromático.
Dica: Durante o descanso, as fibras relaxam e os sucos da carne, que migraram para o interior devido ao calor, redistribuem-se novamente.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 600 g Lombo de veado (limpo de peles)
- 10 g Bagas de zimbro secas
- 200 ml Vinho tinto seco (ex. Cabernet Sauvignon)
- 250 ml Caldo de carne de vaca
- 2 cabeças Chalota
- 2 dentes Alho
- 50 g Manteiga fria
- 30 ml Azeite
- 5 g Tomilho fresco
- 10 g Sal
- 5 g Pimenta preta moída na hora
- 5 ml Natas gordas (min. 30%)