- Por que é que o sonho não ficou redondo?
- A consistência da massa e a dosagem são a chave. Se for muito líquida, espalha-se. Tente dosear com a mão molhada, espremendo do punho para a colher.
- Absorveu o óleo, o que fiz de errado?
- A temperatura do óleo estava muito baixa. São necessários 170-180°C para que a superfície da massa crie crosta imediatamente e bloqueie o óleo.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Loukoumades com xarope de laranja
Estas pequenas bolas douradas são o símbolo da hospitalidade grega. A massa levedada frita em óleo abundante fica estaladiça por fora e arejada e macia por dentro, como uma nuvem. O xarope de laranja e mel não só cobre, mas também ensopa os sonhos, fazendo com que o néctar doce escorra a cada dentada. Uma sobremesa simples, mas majestosa.
Ingredientes
500
g
Farinha (T55)
25
g
Fermento de padeiro fresco
50
g
Açúcar
250
ml
Água morna (para a massa)
1
c. chá
Sal
1
c. sopa
Azeite (para a massa)
1
unidade
Laranja (raspa e sumo)
100
g
Mel
200
ml
Água (para o xarope)
1
c. chá
Canela
500
ml
Óleo para fritar (girassol)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho fundo para fritar (ou fritadeira)
- Termómetro de cozinha (recomendado)
- Batedeira ou colher de pau
- Papel absorvente
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Dissolva o açúcar e o fermento na água morna (os 250ml). Deixe espumar por 10 minutos.
Dica: Para ativar o fermento é necessário um ambiente morno, mas não quente.
2
✓
Misture a farinha com o sal e depois adicione a água com fermento e o azeite. Trabalhe até obter uma massa mole.
Dica: O alto teor de água da massa (hidratação) é responsável pelos grandes buracos no interior do sonho frito.
3
✓
Tape e deixe levedar em local morno por aprox. 1 hora, até duplicar e ficar cheio de bolhas.
Dica: As bolhas expandem-se repentinamente ao fritar, tornando o sonho leve como uma pena.
4
✓
Entretanto, prepare o xarope: ferva os 200ml de água, o mel, a canela, o sumo e a raspa da laranja. Cozinhe por 5-10 minutos, até engrossar um pouco.
Dica: Com a evaporação da água, a concentração de açúcar aumenta, tornando o xarope mais espesso.
5
✓
Aqueça o óleo a 170-180°C. Com a ajuda de duas colheres oleadas (ou espremendo da mão molhada), deite pequenas bolas no óleo quente.
Dica: Não sobrecarregue o recipiente, pois o óleo arrefece e o sonho absorve-o.
6
✓
Frite até ficarem dourados (aprox. 3-4 minutos), virando para que fritem uniformemente. Retire para papel absorvente.
Dica: A reação de Maillard cria a cor castanha e os sabores de frito.
7
✓
Regue os sonhos quentes com o xarope morno antes de servir.
Dica: A diferença de temperatura ajuda na absorção do xarope.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha (T55)
- 25 g Fermento de padeiro fresco
- 50 g Açúcar
- 250 ml Água morna (para a massa)
- 1 c. chá Sal
- 1 c. sopa Azeite (para a massa)
- 1 unidade Laranja (raspa e sumo)
- 100 g Mel
- 200 ml Água (para o xarope)
- 1 c. chá Canela
- 500 ml Óleo para fritar (girassol)