- O açúcar queimou.
- O calor estava muito alto ou não prestaste atenção. O caramelo queima num instante. Assim que estiver cor de âmbar, retira!
- O caramelo escorreu da maçã.
- Ou o caramelo ainda estava muito quente e líquido, ou a casca da maçã estava molhada. Seca a maçã e deixa o molho arrefecer até começar a espessar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Maçã caramelizada
Esta não é a maçã com cobertura de açúcar duro de feira, mas sim a versão mais refinada, coberta com molho de caramelo amanteigado (toffee). Aqui o caramelo é suave, cremoso e rico, criando um contraste perfeito com a frescura e crocância da maçã ácida. E o sal no caramelo (caramelo salgado) cria simplesmente dependência.
Ingredientes
4
unidade
Maçã ácida (ex: Granny Smith)
200
g
Açúcar cristal
50
g
Manteiga
100
ml
Natas (min. 30%)
1
c. chá
Extrato de baunilha
0.5
c. chá
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso
- Pauzinhos de madeira
- Papel vegetal
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Lava as maçãs em água quente (para sair a camada de cera), e depois seca completamente. Espeta os pauzinhos.
Dica: A camada de cera faria o caramelo escorregar. A secura é a chave da aderência.
2
✓
Derrete o açúcar num tacho de fundo grosso em lume médio. Não mexas, apenas agita o recipiente até ficar cor de âmbar.
Dica: Se mexeres, o açúcar cristaliza. Deixa o calor fazer o seu trabalho.
3
✓
Retira do lume e mistura cuidadosamente (pode salpicar!) a manteiga e depois as natas. Coloca de volta no lume e mexe até ficar liso.
Dica: Com as natas frias o açúcar pode solidificar de repente, mas com o calor derrete novamente e torna-se uma emulsão cremosa.
4
✓
Mistura o sal e a baunilha. Deixa arrefecer alguns minutos até começar a espessar.
Dica: Se mergulhares muito quente, a camada fica fina. Se muito frio, não consegues mergulhar. O objetivo é a consistência de mel.
5
✓
Mergulha as maçãs, roda para tirar o excesso e coloca em papel vegetal para solidificar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 4 unidade Maçã ácida (ex: Granny Smith)
- 200 g Açúcar cristal
- 50 g Manteiga
- 100 ml Natas (min. 30%)
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 0.5 c. chá Sal