- O creme está demasiado líquido.
- O xarope de ácer dilui a ganache. Use mais chocolate ou ferva o xarope de ácer para o tornar mais espesso antes de usar.
- O macaron ficou oco.
- A temperatura do forno estava demasiado baixa ou bateu demasiado as claras (merengue demasiado duro).
Quesadilla de frango
Scone com queijo fumado
Cevapi com tomate
Pide (pão achatado turco recheado)
Macaron de Xarope de Ácer
Picadillo com chuchu
Stollen de Dresden Clássico
Bagel de creme de amora e baunilha
Croissant de queijo e natas azedas
Pãezinhos de Café com Leite
Queijada de Laranja
Manakish com malagueta picante
Pãezinhos de queijo estaladiços
Naan de cardamomo e passas
Molho de alcaparras com vinho tinto e estragão
Leipäjuusto com jalapeño
Black pudding estilo Drisheen
Welsh rarebit com alho-francês
Hambúrguer de frango picante
Molho de gengibre e lima com sésamo
Quesadilla de frango
Scone com queijo fumado
Cevapi com tomate
Pide (pão achatado turco recheado)
Macaron de Xarope de Ácer
Picadillo com chuchu
Stollen de Dresden Clássico
Bagel de creme de amora e baunilha
Croissant de queijo e natas azedas
Pãezinhos de Café com Leite
Queijada de Laranja
Manakish com malagueta picante
Pãezinhos de queijo estaladiços
Naan de cardamomo e passas
Molho de alcaparras com vinho tinto e estragão
Leipäjuusto com jalapeño
Black pudding estilo Drisheen
Welsh rarebit com alho-francês
Hambúrguer de frango picante
Molho de gengibre e lima com sésamo
Macaron de Xarope de Ácer
Este macaron é o encontro das florestas canadianas com as pastelarias de Paris. O sabor fumado e caramelizado do xarope de ácer (maple syrup) confere profundidade à doçura amanteigada do chocolate branco. O desafio técnico aqui é substituir ou complementar o xarope de açúcar com o xarope de ácer na ganache, mantendo o equilíbrio.
Ingredientes
150
g
Farinha de amêndoa (moída fina)
150
g
Açúcar em pó
110
g
Clara de ovo (descansada)
150
g
Açúcar cristal
40
ml
Água
50
ml
Xarope de ácer verdadeiro (para o creme)
150
g
Chocolate branco
60
ml
Natas
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Equipamento Necessário
- Balança digital
- Termómetro de cozinha (para o xarope)
- Saco de pasteleiro
- Tapete de silicone
Informação sobre Alergénios
Ovo
Leite
Frutos de casca rija (amêndoa)
Preparação
1
✓
Peneire a farinha de amêndoa e o açúcar em pó (Tant pour tant).
Dica: A ausência de grumos é o segredo para uma casca lisa.
2
✓
Faça uma calda com a água e o açúcar cristal (118°C). Bata metade das claras e verta a calda quente sobre elas (Merengue Italiano). Bata até arrefecer.
Dica: A calda quente 'coze' o merengue, resultando numa estrutura mais estável.
3
✓
Misture a restante clara com a amêndoa e envolva o merengue (Macaronage).
Dica: Misture até a massa escorrer em fita.
4
✓
Forme discos, deixe descansar até criar uma pele (20-30 minutos) e leve a assar a 150°C durante 12-15 minutos.
Dica: Se tocar e não colar, pode ir para o forno.
5
✓
Prepare o creme: derreta o chocolate, adicione as natas quentes e o xarope de ácer. Deixe arrefecer até solidificar e recheie os macarons.
Dica: Adicione o xarope de ácer no final para que não queime durante o aquecimento.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 g Farinha de amêndoa (moída fina)
- 150 g Açúcar em pó
- 110 g Clara de ovo (descansada)
- 150 g Açúcar cristal
- 40 ml Água
- 50 ml Xarope de ácer verdadeiro (para o creme)
- 150 g Chocolate branco
- 60 ml Natas