- Por que não solidificou?
- Provavelmente não cozeu tempo suficiente e ficou com muita água. A marmelada deve secar até 'bater' no final da cozedura.
- Por que ganhou bolor?
- Não secou o suficiente ou guardou num local húmido. O açúcar conserva, mas apenas se o teor de água for baixo.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Marmelada (Doce de marmelo)
A marmelada é uma das formas mais nobres de conservação de frutas. O agente gelificante natural do marmelo (pectina) é tão forte que, cozido lentamente com açúcar, resulta numa textura tipo goma que se pode cortar, mesmo sem quaisquer aditivos artificiais. Durante a cozedura, a cor da polpa da fruta muda de amarelo pálido para vermelho profundo, à medida que os açúcares caramelizam e os pigmentos se concentram.
Ingredientes
1
kg
Marmelos maduros (pesados limpos)
800
g
Açúcar cristal
0.5
unidade
Sumo de limão
1
mão cheia
Miolo de noz (opcional)
1
litros
Água (para cozer)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande para cozinhar
- Varinha mágica ou passador de legumes
- Papel vegetal
- Formas (ex. formas de bolo inglês ou tabuleiros)
Informação sobre Alergénios
Frutos de casca rija (opcional)
Preparação
1
✓
Esfregue os marmelos para remover o 'cotão' e depois lave-os. Corte o caroço (mas não o deite fora!) e corte a fruta em pedaços.
Dica: O caroço contém a maior parte da substância gelificante (pectina). Coza-o num ovo de chá ou gaze e retire antes de passar, garantindo assim a solidificação.
2
✓
Coloque a fruta numa panela, cubra com água suficiente para cobrir e coza até ficar macia, cerca de 20-30 minutos.
Dica: Junte já o sumo de limão para que o marmelo não escureça demasiado devido à oxidação.
3
✓
Coe a água (reserve para xarope!), e reduza a fruta a puré completamente liso.
Dica: Quanto mais liso for o puré, mais vítreo e homogéneo será o resultado final.
4
✓
Pese o puré: por cada kg de puré junte 800 g de açúcar. Leve novamente ao lume e cozinhe a mexer sempre.
Dica: Cuidado, a massa espessa ferve a salpicar! Use uma colher de pau de cabo longo e luvas.
5
✓
Cozinhe até (aprox. 40-60 minutos) a massa ficar vermelho escuro, brilhante, e se passar a colher de pau no fundo da panela, deixar uma 'estrada' que não volta a fechar.
Dica: Este passo é a evaporação do teor de água. Se não estiver suficientemente espessa, não vai secar.
6
✓
Se colocar nozes, misture-as agora. Verta a massa em formas forradas com papel vegetal ou molhadas.
Dica: Numa camada mais fina seca mais depressa.
7
✓
Deixe repousar num local fresco e arejado durante dias. Se o topo tiver endurecido, vire e seque também o outro lado.
Dica: A secagem completa pode demorar semanas, durante as quais a estrutura cristalina estabiliza.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 kg Marmelos maduros (pesados limpos)
- 800 g Açúcar cristal
- 0.5 unidade Sumo de limão
- 1 mão cheia Miolo de noz (opcional)
- 1 litros Água (para cozer)