Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Massa com batata servida com cebola frita e colorau
Prato tradicional de massa com batata, cebola frita e colorau.

Massa com batata

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A massa com batata (ou 'Grenadier March') é um monumento à engenhosidade da cozinha pobre: duas fontes saciantes de hidratos de carbono unem-se numa base de cebola e colorau. O segredo está na proporção entre a batata e a massa, bem como na consistência da batata: deve desfazer-se um pouco para cobrir a massa, mas mantendo pedaços firmes.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 40 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho grande para a massa
  • Frigideira grande ou tacho para a base
  • Esmagador de batatas (opcional)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Descasca a batata e corta em cubos pequenos. Coze a massa em água com sal, mas deixa-a um pouco rija (al dente), e escorre.

Dica: A massa ainda vai amolecer ao misturar com a batata.
2 ✓

Na gordura, refoga a cebola picada. Retira do lume, mistura o colorau, e depois adiciona a batata e água suficiente apenas para cobrir.

Dica: A gordura com colorau é a alma do prato. Se queimares o colorau, fica amargo.
3 ✓

Tempera com sal e coze a batata até ficar macia e a maior parte da água evaporar.

Dica: O objetivo é um molho denso e cremoso, não uma sopa.
4 ✓

Com um garfo ou esmagador, esmaga parte da batata (não é preciso fazer puré!), e depois envolve a massa cozida.

Dica: O amido da batata esmagada vai cobrir a massa, unindo os sabores. (Aderência)
5 ✓

Frita tudo junto por alguns minutos, tempera com pimenta e serve com pickles (pepino fermentado é o clássico).

Dica: Durante a fritura, os sabores unem-se e as bordas da massa podem tostar um pouco.

Perguntas Frequentes

Ficou muito seco.
Provavelmente fritaste durante demasiado tempo ou não havia gordura suficiente na base. Podes soltar com um pouco de água da cozedura.
Sem sabor.
A batata absorve imenso sal. Prova e salga com mais coragem, e usa colorau de qualidade.

Ingredientes

  • 600 g Batata
  • 400 g Massa (quadrada)
  • 1 cabeça grande Cebola
  • 3 c. sopa Gordura ou óleo
  • 1 c. chá cheia Colorau
  • 1 c. chá Sal
  • 1 pitada Pimenta moída