- Por que ficou seca?
- Provavelmente assou demasiado tempo, ou alourou demasiado o peito de frango no início. Pode adicionar um pouco de caldo ou água da cozedura da massa à mistura de natas azedas.
- Posso usar outra massa?
- Sim, mas as massas curtas (penne, fusilli) são as melhores, pois o molho fica nas ranhuras.
- Posso preparar com antecedência?
- Sim, pode montar de manhã e à noite só precisa de colocar no forno. Nesse caso, o tempo de cozedura pode ser alguns minutos mais longo devido aos ingredientes frios.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Massa de forno com frango
O segredo das massas de forno não está apenas nos ingredientes, mas no jogo de texturas: suculenta e cremosa por baixo, e queijo estaladiço por cima. Este é o exemplo clássico de 'comfort food' (comida de conforto), onde a acidez das natas azedas equilibra o carácter saciante da massa e da carne. Embora pareça simples, a precisão da pré-cozedura da massa é a chave: se cozer demasiado, ficará em papa no forno.
Ingredientes
300
g
Massa seca (ex. penne ou fusilli)
400
g
Peito de frango
350
g
Natas azedas (20%)
150
g
Queijo meio gordo (ex. Gouda ou Flamengo)
1
unidade
Cebola
2
dente
Alho
2
c. sopa
Azeite
1
c. chá
Colorau
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta
1
c. sopa
Pão ralado (para o tabuleiro)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande (para cozer a massa)
- Frigideira (para alourar a carne)
- Tabuleiro ou travessa de forno (para assar)
- Ralador
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Coza a massa em água abundante com sal, mas 2 minutos a menos do que a embalagem indica (antes de ficar 'al dente'). Escorra.
Dica: A massa vai absorver mais humidade do molho de natas azedas no forno. Se cozer até ficar totalmente macia na água, no final desfaz-se (gelatinização do amido).
2
✓
Prepare o ragu: corte a cebola em cubos pequenos, esmague o alho e corte o peito de frango em cubos de 2x2 cm.
Dica: Os cubos de carne uniformes garantem que todos cozinham ao mesmo tempo.
3
✓
Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida, depois junte o alho por meio minuto.
Dica: O alho queima depressa e fica amargo, por isso colocamo-lo depois da cebola.
4
✓
Adicione o frango, polvilhe com o colorau, sal e pimenta. Frite em lume forte até ganhar crosta, mas não precisa de cozinhar totalmente o interior.
Dica: A formação da crosta (alourar) dá o sabor. O interior da carne ficará pronto no forno, mantendo-se assim suculento.
5
✓
Numa tigela grande envolva a massa escorrida, as natas azedas, o ragu de carne e metade do queijo ralado.
Dica: A gordura das natas azedas 'transporta' os sabores e mantém a comida suculenta.
6
✓
Unte o tabuleiro com óleo e polvilhe o fundo com pão ralado. Deite a mistura de massa e polvilhe com o restante queijo por cima.
Dica: O pão ralado absorve o excesso de humidade do fundo e dá uma base estaladiça deliciosa.
7
✓
Asse a 180°C (com ventilação) durante 25-30 minutos, até o queijo ficar dourado e com bolhas no topo.
Dica: Após assar, deixe repousar 10 minutos. Durante este tempo os sucos assentam e será mais fácil de fatiar/servir.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Massa seca (ex. penne ou fusilli)
- 400 g Peito de frango
- 350 g Natas azedas (20%)
- 150 g Queijo meio gordo (ex. Gouda ou Flamengo)
- 1 unidade Cebola
- 2 dente Alho
- 2 c. sopa Azeite
- 1 c. chá Colorau
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta
- 1 c. sopa Pão ralado (para o tabuleiro)