Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Matbucha com pimentos assados, servido com coentros frescos, prato delicioso num prato branco
Salada cozinhada marroquina de pimentos e tomate

Matbucha com pimentos assados

Autor: Flavelo
Receitas Acompanhamentos
Matbucha significa simplesmente 'cozinhado' em árabe. Este prato da cozinha judaica marroquina não é apenas uma salada, mas um molho denso de tomate e pimento reduzido até parecer compota, que é a joia de qualquer prato de mezze do Médio Oriente. O segredo é a paciência: quanto mais tempo cozinhar, mais profundos e caramelizados serão os sabores. O fumado do pimento assado e o aroma terroso dos cominhos tornam-no inconfundível.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 120 kcal
🌍 Cozinha Médio Oriente

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira larga
  • Tábua de cortar
  • Esmagador de batatas ou garfo

Preparação

1 ✓

Corte os tomates em cubos pequenos. Se forem muito sumarentos, pode retirar as sementes para engrossar mais depressa. Corte o pimento assado em tiras ou cubos.

Dica: Não deite fora o suco do pimento assado, ponha na comida, está cheio de sabor!
2 ✓

Corte o alho em fatias finas. Numa frigideira fria deite o azeite e coloque o alho, depois comece a aquecer em lume médio.

Dica: O início a frio (infusão) ajuda o sabor do alho a permear o azeite sem queimar.
3 ✓

Quando o alho começar a cheirar (não a dourar!), adicione o tomate. Cozinhe em lume médio cerca de 10 minutos, até largar sumo.

Dica: A acidez do tomate define o prato. Se for muito ácido, adicione agora uma colher de chá de açúcar.
4 ✓

Adicione o pimento assado, o sal, a pimenta e os cominhos. Reduza o lume e cozinhe sem tampa, mexendo de vez em quando, durante 25-30 minutos.

Dica: O objetivo é evaporar a água (redução). Está bom quando o azeite começar a separar-se na borda do molho e tiver consistência de 'compota'.
5 ✓

Perto do fim da cozedura, esmague um pouco as partes maiores com um garfo ou esmagador de batatas, se quiser uma consistência mais homogénea.

Dica: A textura é uma questão de gosto: há quem goste com pedaços, há quem goste cremoso.
6 ✓

Retire do lume, misture os coentros picados. Pode servir quente, mas frio, no dia seguinte, é mais delicioso com pita fresca.

Dica: Não coza os coentros, pois perdem o sabor.

Perguntas Frequentes

Posso usar tomate em lata?
No inverno sim, aliás, é melhor do que o tomate fresco sem sabor. Use lata de pedaços de boa qualidade.
Como guardar?
Num frasco esterilizado no frigorífico dura semanas, e o sabor até melhora com o tempo. Coloque uma camada de azeite por cima para conservar.
Como assar o pimento?
Coloque no forno na função grill, ou segure sobre a chama do gás até a pele ficar preta, depois descanse num saco para descascar facilmente.

Ingredientes

  • 600 g Tomate maduro
  • 3 unidade Pimento vermelho assado (sem pele)
  • 4 dente Alho
  • 3 c. sopa Azeite
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída
  • 1 c. chá Cominhos moídos
  • 1 molho pequeno Coentros frescos
  • 1 c. chá Açúcar (opcional)