- Por que o miolo 'rebenta' ao fritar?
- O vapor preso sob a membrana força a saída. Por isso é importante retirar a membrana e cortar.
- Por que o interior fica líquido?
- O miolo tem alto teor de gordura e tecido mole, com o calor torna-se quase líquido. É a sua natureza, não um erro.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Miolos panados
Os miolos panados são um jogo de texturas: por fora a crocância do panado, por dentro a cremosidade do miolo. Este prato divide opiniões, mas para os fãs é uma verdadeira iguaria. O segredo está na preparação, para que o resultado final tenha um sabor limpo e sedoso.
Ingredientes
400
g
Miolos (Vitela ou Porco)
100
g
Farinha
2
unidade
Ovo
150
g
Pão ralado
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta
500
ml
Óleo
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho para escaldar
- Frigideira para fritar
- Coador
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Preparação
1
✓
Demolhe os miolos em água fria, depois escalde por pouco tempo. Arrefeça e retire a membrana.
Dica: Escaldar solidifica as proteínas na camada externa, facilitando o trabalho e evitando que se desfaça.
2
✓
Corte em pedaços maiores, depois tempere com sal e pimenta.
Dica: Tenha cuidado com o sal, é fácil abafar o sabor suave do miolo.
3
✓
Pane da forma clássica: farinha, ovo batido, pão ralado.
Dica: O panado deve 'selar': atenção para não deixar partes expostas, senão pode escorrer ao fritar.
4
✓
Frite em óleo abundante e quente até dourar.
Dica: Cuidado! A água no miolo transforma-se em vapor e pode causar salpicos ou 'explosão'. Use uma proteção contra salpicos!
5
✓
Absorva o excesso de óleo com papel de cozinha antes de servir.
Dica: Sirva imediatamente, porque o vapor amolece rapidamente o panado.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Miolos (Vitela ou Porco)
- 100 g Farinha
- 2 unidade Ovo
- 150 g Pão ralado
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta
- 500 ml Óleo