Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Prato de frango coberto com molho mole poblano escuro
Rico e complexo molho mexicano à base de malaguetas e chocolate

Mole poblano mexicano

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Molhos e Temperos
O Mole Poblano é a obra-prima barroca da cozinha mexicana, a 'rainha dos molhos'. É um erro pensar que é um molho de chocolate: o chocolate aqui é apenas uma especiaria que liga o fogo das malaguetas à cremosidade das sementes (sésamo, amêndoa). É uma emulsão complexa onde cada passo - torrar, demolhar e cozer lentamente - tem uma razão química para alcançar a harmonia perfeita de sabores.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 1 h 10 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 350 kcal
🌍 Cozinha Mexicana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Liquidificadora de alta potência
  • Passador (para coar)
  • Tacho de fundo grosso

Informação sobre Alergénios

⚠️ Frutos de casca rija
⚠️ Sésamo

Preparação

1 ✓

Retire as sementes das malaguetas e torre-as numa frigideira seca e quente durante 5-10 segundos de cada lado. Cuidado para não queimar! De seguida, demolhe em água quente durante 20 minutos.

Dica: A reidratação amolece as fibras o suficiente para que possam ser trituradas até ficarem cremosas.
2 ✓

Na mesma frigideira, torre as sementes de sésamo e as amêndoas até dourarem. Reserve. De seguida, asse a cebola, o alho e os tomates inteiros até ficarem castanho-escuros (quase pretos na pele).

Dica: Esta torrefação (reação de Maillard) confere a profundidade fumada característica do mole.
3 ✓

Coloque as malaguetas escorridas e macias, as sementes torradas, os legumes assados, as especiarias e um pouco de caldo na liquidificadora. Triture até ficar completamente liso.

Dica: Se não tiver uma liquidificadora industrial, passe a massa por um passador para remover as peles do tomate e as fibras das malaguetas.
4 ✓

Num tacho, aqueça a banha até 'fumegar'. Verta cuidadosamente a massa - vai chiar e salpicar! Cozinhe mexendo sempre durante 5 minutos.

Dica: Este choque térmico estabiliza os sabores e a cor.
5 ✓

Junte o restante caldo, adicione o chocolate e cozinhe em lume brando até o chocolate derreter e a gordura subir à superfície do molho (aprox. 15-20 minutos).

Dica: A separação da gordura indica que a água evaporou e a emulsão engrossou para a consistência correta.

Perguntas Frequentes

Porque é que o molho ficou amargo?
Provavelmente a malagueta queimou ao torrar. A malagueta seca fica amarga em segundos se for sobreaquecida.
Que chocolate devo usar?
Tradicionalmente discos mexicanos (com canela e açúcar), mas um chocolate preto de boa qualidade com 70% de cacau também é perfeito.

Ingredientes

  • 4 unidade Malagueta Ancho seca
  • 4 unidade Malagueta Pasilla ou Mulato seca
  • 30 g Sementes de sésamo
  • 30 g Amêndoa (branqueada)
  • 50 g Chocolate preto (mín. 70%)
  • 2 unidade Tomate
  • 1 cabeça Cebola
  • 2 dente Alho
  • 0.5 c. chá Canela em pó
  • 0.5 c. chá Cominhos
  • 500 ml Caldo de galinha
  • 2 c. sopa Banha de porco ou óleo