- Por que o molho virou ovos mexidos?
- Deitou leite demasiado quente sobre os ovos, ou o molho ferveu com os ovos. A 'temperagem' é a chave!
- Posso usar aroma de baunilha?
- Sim, mas as sementes pretas da vagem de baunilha real elevam o prato a um nível superior, tanto esteticamente como no sabor.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de baunilha com mirtilos
Esta receita é uma versão simplificada e estabilizada com amido do clássico Creme Inglês, com um toque frutado. O aroma quente e reconfortante da baunilha e a frescura do mirtilo formam uma cobertura de sobremesa que eleva até o pão de ló mais simples a uma obra-prima. A gema de ovo confere riqueza, e o amido impede que talhe.
Ingredientes
200
g
Mirtilos frescos
300
ml
Leite gordo
1
unidade
Vagem de baunilha
2
unidade
Gemas de ovo
50
g
Açúcar cristal
1
c. sopa
Amido de milho
1
c. chá
Raspa de limão
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho médio
- Vara de arames
- Taça resistente ao calor
- Peneira (opcional)
Informação sobre Alergénios
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Corte a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes. Coloque a vagem e as sementes no leite num tacho. Aqueça até ao ponto de ebulição, depois desligue e deixe repousar por 5 minutos.
Dica: Durante o repouso, o sabor da baunilha 'migra' para o leite (infusão).
2
✓
Numa taça, bata as gemas com o açúcar e o amido até esbranquiçar.
Dica: O amido protege as proteínas do ovo da coagulação repentina.
3
✓
Retire a vagem de baunilha do leite. Lentamente, em fio fino, deite o leite morno (mas não a ferver!) na mistura de ovos, mexendo sempre com a vara de arames.
Dica: Isto é a 'temperagem': habituamos gradualmente o ovo ao calor.
4
✓
Deite tudo de volta no tacho. Cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até engrossar (consistência de pudim). Não deixe ferver fortemente!
Dica: Se o molho cobrir as costas da colher, está pronto.
5
✓
Misture a raspa de limão e os mirtilos frescos. Cozinhe por mais 2 minutos, apenas até os mirtilos aquecerem e amolecerem um pouco, mas sem se desfazerem.
Dica: A raspa de limão dá frescura ao creme de leite.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Mirtilos frescos
- 300 ml Leite gordo
- 1 unidade Vagem de baunilha
- 2 unidade Gemas de ovo
- 50 g Açúcar cristal
- 1 c. sopa Amido de milho
- 1 c. chá Raspa de limão