- Porque não ficou suficientemente liso?
- Provavelmente não cozeu a cenoura até ficar macia o suficiente, ou o seu liquidificador não é forte o bastante. Tente passar por um passador.
- Ficou demasiado espesso após triturar.
- Devido ao teor de fibra da cenoura, isso pode acontecer. Dilua com um pouco de água ou caldo até à consistência desejada.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de cenoura com gengibre
Esta receita prova que a cenoura é mais do que um simples legume de sopa. A essência da técnica é cozer a cenoura até ficar totalmente macia e depois criar uma emulsão incrivelmente cremosa com o azeite – fica sedosa mesmo sem adicionar laticínios. Os sabores vibrantes do gengibre e da laranja realçam a doçura natural do vegetal. Um molho moderno, leve e de cor vibrante.
Ingredientes
300
g
Cenoura
10
g
Gengibre fresco
30
ml
Azeite
50
ml
Sumo de laranja fresco
100
ml
Caldo de legumes ou água
1
c. chá
Sal
1
c. sopa
Mel (opcional, se a cenoura não for doce o suficiente)
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Equipamento Necessário
- Pequeno tacho
- Varinha mágica de alta potência ou liquidificador
- Descascador
Preparação
1
✓
Descasque a cenoura e o gengibre e corte em fatias finas.
Dica: Quanto mais fino, mais depressa amolece. (Relação superfície/volume).
2
✓
Refogue a cenoura e o gengibre num pouco de azeite durante 5 minutos, até o azeite ficar cor de laranja.
Dica: Os pigmentos da cenoura (carotenoides) dissolvem-se em gordura, tornando a cor do molho mais viva. (Extração).
3
✓
Verta o caldo e o sumo de laranja. Cozinhe tapado até ficar totalmente macio (aprox. 15-20 minutos).
Dica: O amolecimento total é importante, senão o puré ficará granuloso. As paredes celulares devem enfraquecer completamente.
4
✓
Coloque no liquidificador (ou use a varinha mágica) e, enquanto a máquina trabalha, verta o restante azeite em fio fino.
Dica: A adição lenta do azeite com a mistura rápida cria uma emulsão estável, tornando o molho cremoso e brilhante. (Emulsificação).
5
✓
Tempere com sal e, se necessário, ajuste o equilíbrio agridoce com mel ou algumas gotas de sumo de limão.
Dica: Os ácidos (citrinos) 'levantam' e refrescam o sabor dos legumes cozidos.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Cenoura
- 10 g Gengibre fresco
- 30 ml Azeite
- 50 ml Sumo de laranja fresco
- 100 ml Caldo de legumes ou água
- 1 c. chá Sal
- 1 c. sopa Mel (opcional, se a cenoura não for doce o suficiente)