- Que cerveja devo usar?
- Cerveja clara (lager, pilsner) dá um sabor mais suave. Com cerveja preta o molho fica mais profundo e amargo. Evite as IPA muito lupuladas, pois podem ficar amargas ao cozinhar.
- Ficou com grumos da farinha.
- Não há problema! Coe através de um passador fino no final.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de cerveja e mostarda
Um verdadeiro clássico de pub numa versão mais elegante. O sabor maltado e ligeiramente amargo da cerveja é suavizado pela doçura da cebola e pela suavidade das natas. O picante da mostarda serve de ponte entre estes sabores. A técnica baseia-se na 'roux' e na redução de cerveja, resultando num molho espesso e encorpado.
Ingredientes
20
g
Manteiga
1
unidade
Cebola roxa (média)
200
ml
Cerveja clara
30
g
Mostarda de Dijon
100
ml
Natas para culinária
10
g
Farinha de trigo fina
3
g
Sal
1
pitada
Pimenta preta moída na hora
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira ou tacho pequeno
- Batedor de varas
- Colher de pau
Informação sobre Alergénios
Leite
Glúten
Mostarda
Preparação
1
✓
Corte a cebola em cubos muito pequenos.
Dica: Quanto menor, melhor se funde no molho, evitando pedaços grandes.
2
✓
Derreta a manteiga na frigideira em lume médio e adicione a cebola. Refogue pacientemente durante 4-5 minutos, até ficar macia e dourada.
Dica: O teor de açúcar da cebola caramelizada irá contrabalançar o amargor da cerveja.
3
✓
Polvilhe a cebola com a farinha e mexa rapidamente durante 1 minuto, até a farinha espumar e dourar ligeiramente.
Dica: Assim prepara a base espessante. É importante que os grãos de farinha sejam revestidos pela gordura para não criar grumos.
4
✓
Junte a cerveja em pequenas porções, mexendo sempre. Deixe espumar e depois acalmar.
Dica: A gradualidade é a chave para uma textura lisa. Com o calor, a maior parte do álcool evapora.
5
✓
Cozinhe em lume brando durante 5-6 minutos, até a cerveja engrossar e o cheiro a álcool 'cru' desaparecer.
Dica: Chamamos a isto redução: os sabores concentram-se.
6
✓
Baixe o lume. Misture a mostarda e as natas. Aqueça tudo junto, mas não deixe ferver fortemente.
Dica: A mostarda e as natas podem ser sensíveis ao calor e talhar a temperaturas altas.
7
✓
Tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa antes de servir.
Dica: O sal da cerveja varia, por isso tempere apenas no final.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 20 g Manteiga
- 1 unidade Cebola roxa (média)
- 200 ml Cerveja clara
- 30 g Mostarda de Dijon
- 100 ml Natas para culinária
- 10 g Farinha de trigo fina
- 3 g Sal
- 1 pitada Pimenta preta moída na hora