- O açúcar endureceu quando deitei o sumo de laranja.
- Isso deve-se ao choque térmico. Não se assuste, coloque novamente ao lume e mexa enquanto aquece lentamente, irá dissolver-se novamente.
- Ficou demasiado espesso depois de arrefecer.
- O caramelo solidifica quando frio. Aqueça novamente com um pouco de água.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de gengibre caramelizado
A substância responsável pelo picante do gengibre (gingerol) transforma-se num composto mais suave e adocicado (zingerona) sob o efeito do calor. Este molho aproveita essa magia química: a doçura profunda do açúcar caramelizado e o aroma picante do gengibre frito criam um sabor complexo, que é ao mesmo tempo tipo sobremesa e salgado, um acompanhamento perfeito para carnes ou até gelado.
Ingredientes
20
g
Raiz de gengibre fresca
50
g
Açúcar de cana amarelo
30
g
Manteiga (min. 82% de gordura)
100
ml
Sumo de laranja recém-espremido
1
c. sopa
Molho de soja
50
ml
Água
1
pitada
Canela em pó
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho com cabo (paredes altas): O caramelo pode salpicar quando adicionar o líquido.
- Vara de arames: Para evitar grumos.
- Ralador: Para o gengibre.
Informação sobre Alergénios
Soja
Leite
Glúten
Preparação
1
✓
Descasque o gengibre (a casca sai facilmente com a borda de uma colher de chá) e rale-o até ficar em puré.
Dica: Quanto mais pastoso, melhor liberta o sabor na manteiga.
2
✓
Num tacho, derreta a manteiga em lume médio e adicione o açúcar amarelo.
Dica: As proteínas do leite da manteiga e o açúcar começam a caramelizar juntos, o que dá um sabor a caramelo de manteiga.
3
✓
Mexa continuamente até o açúcar derreter e começar a borbulhar.
Dica: Cuidado, o açúcar fica muito quente e queima depressa!
4
✓
Junte o gengibre ralado e deixe fritar no caramelo durante 1 minuto.
Dica: Este passo 'doma' o picante do gengibre.
5
✓
Cuidado! Retire do lume e, com cautela e lentamente, deite o sumo de laranja, a água e o molho de soja. Vai libertar vapor e salpicar!
Dica: O encontro do açúcar quente com o líquido frio é explosivo.
6
✓
Coloque novamente ao lume. Se o açúcar tiver endurecido, mexa até derreter de novo.
Dica: O sumo de laranja ácido ajuda a evitar que o açúcar cristalize novamente mais tarde.
7
✓
Adicione a canela e o sal. Deixe ferver em lume brando durante 5-8 minutos até engrossar e ficar xaroposo.
Dica: Está bom quando cobrir as costas de uma colher e, ao passar o dedo, o rasto permanecer (ponto de estrada).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 20 g Raiz de gengibre fresca
- 50 g Açúcar de cana amarelo
- 30 g Manteiga (min. 82% de gordura)
- 100 ml Sumo de laranja recém-espremido
- 1 c. sopa Molho de soja
- 50 ml Água
- 1 pitada Canela em pó
- 1 pitada Sal