- O molho ficou amargo.
- Ralou a casca de lima demasiado fundo e a parte branca esponjosa também entrou. Use apenas a parte verde!
- Separou-se ao aquecer.
- Cozinhou em lume demasiado forte. Retire do lume e bata com vara de arames até arrefecer um pouco e voltar a ligar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Gnocchi de queijo azul
Molho de lima com leite de coco
O segredo está no 'duplo uso' da lima: a casca (zest) dá o aroma perfumado dos óleos essenciais, enquanto o sumo dá a acidez. O aquecimento com leite de coco é traiçoeiro: se ferver, o óleo de coco pode separar-se e o molho 'talhar'. O objetivo é o aquecimento lento e suave (infusão) para que os sabores se misturem sem desfazer a emulsão.
Ingredientes
200
ml
Leite de coco
30
ml
Sumo de lima fresco
1
c. chá
Casca de lima (ralada)
5
g
Gengibre fresco
10
g
Mel
1
dente
Alho
0.25
c. chá
Flocos de malagueta
0.5
c. chá
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Ralador (Microplane): Para a casca de lima, para que a parte branca amarga não entre.
- Tacho pequeno: Para aquecer.
Preparação
1
✓
Rale a casca da lima (apenas a parte verde!), depois esprema o sumo. Rale também o gengibre e o alho.
Dica: Prepare tudo, porque a cozedura será rápida.
2
✓
Deite o leite de coco no tacho, junte o gengibre, alho, casca de lima, mel, sal e os flocos de malagueta.
Dica: AINDA NÃO adicione o sumo de lima!
3
✓
Aqueça em lume médio-baixo até começar a libertar vapor. Não deixe ferver!
Dica: Mantenha nesta temperatura durante 5-8 minutos para libertar os sabores (infusão).
4
✓
Retire do lume e agora misture o sumo de lima.
Dica: Se adicionasse o ácido durante a fervura, talharia o leite de coco. Além disso, o sabor da lima fresca perde-se com o calor.
5
✓
Prove e, se necessário, adicione mais sal ou mel para o equilíbrio.
Dica: Sirva quente (por ex. sobre peixe assado) ou à temperatura ambiente.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 ml Leite de coco
- 30 ml Sumo de lima fresco
- 1 c. chá Casca de lima (ralada)
- 5 g Gengibre fresco
- 10 g Mel
- 1 dente Alho
- 0.25 c. chá Flocos de malagueta
- 0.5 c. chá Sal