- Posso usar cebola roxa ou vermelha?
- É melhor não. O sabor da chalota é muito mais suave. Se não tiveres, a parte branca do alho-francês ou cebola roxa picada muito finamente (escaldada) pode ser uma alternativa.
- Que vinho devo escolher?
- Vinho branco seco, com alta acidez (ex. Sauvignon Blanc ou Riesling). A acidez é necessária para contrabalançar a gordura da manteiga.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de Manteiga com Chalota e Natas
Este molho é o parente mais estável e caseiro do clássico francês 'Beurre Blanc' (molho de manteiga branca). A chalota tem um sabor mais refinado e doce do que a cebola roxa, e reduzida com vinho branco dá a espinha dorsal ao molho. As natas ajudam a manter a emulsão unida, tornando-a menos delicada do que a versão puramente de manteiga, mas igualmente sedosa e elegante.
Ingredientes
50
g
manteiga fria (em cubos)
2
unidade
chalota (picada finamente)
100
ml
vinho branco seco
200
ml
natas
0.5
c. chá
sal
0.25
c. chá
pimenta branca moída
2
hastes
tomilho fresco
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Equipamento Necessário
- Tacho pequeno: Preferencialmente de aço inoxidável (fundo claro), para veres a cor da cebola.
- Vara de arames: Para tornar cremoso.
Informação sobre Alergénios
Leite
Dióxido de enxofre (vinho)
Preparação
1
✓
Num pedaço pequeno de manteiga (aprox. 10g), refoga a chalota picada finamente até ficar translúcida. Não doures!
Dica: Se a cebola dourar, altera a cor do molho e dá um sabor queimado.
2
✓
Rega com o vinho, deita as hastes de tomilho. Ferve em lume forte até o líquido evaporar quase completamente (restam aprox. 1-2 colheres de sopa).
Dica: Esta redução é a alma de tudo: aqui concentram-se os sabores e os ácidos.
3
✓
Adiciona as natas, baixa o lume e deixa reduzir para metade, até começar a engrossar.
Dica: A redução das natas dá o corpo ao molho.
4
✓
Retira do lume. Mistura os restantes cubos de manteiga fria um a um no molho com a vara de arames.
Dica: A incorporação lenta da manteiga fria (montar) torna o molho cremoso e brilhante.
5
✓
Retira o tomilho, salga e polvilha com pimenta branca.
Dica: Usamos pimenta branca em molhos claros para não ter pontinhos pretos, e o sabor também é menos intrusivo.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 50 g manteiga fria (em cubos)
- 2 unidade chalota (picada finamente)
- 100 ml vinho branco seco
- 200 ml natas
- 0.5 c. chá sal
- 0.25 c. chá pimenta branca moída
- 2 hastes tomilho fresco